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1将50克玉米油和100克牛奶加入4个蛋黄中,搅拌均匀。
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2将蛋糕粉过筛,将100克蛋糕粉加入到蛋黄糊中。
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3然后搅拌面糊直至没有结块。
- 4将可可粉过筛加入蛋黄糊中,搅拌至面糊中没有颗粒。
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5将蛋白打入无油无水的盆中,加入几滴醋或柠檬汁。
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6轻轻拍打几下,形成蜂窝状。
- 7接下来,我们来打发蛋白。首先,用电动打蛋器中低速打发蛋白。分三次倒入细砂糖或软白糖。步骤如下: 第一步:打出粗泡沫,打出白色且较细的泡沫,第二步,打到细且有几条纹路的时候;提起打蛋器,蛋白糊就呈大钩状。此时,敲打完成;要点:不要高速敲打。虽然节省了时间,但是蛋清糊会粗糙不稳定,容易脱落。和水一样,搅拌蛋糕糊时容易消泡,烤出来的蛋糕质地粗糙;这个时候我的格兰仕烤箱需要预热到180度。
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8取三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊中,用打蛋器从下往上搅拌均匀。请勿打圈,以免消泡,无法烘烤。
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9将另外三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器从下往上搅拌均匀。请勿打圈,以免消泡,无法烘烤。最后将蛋黄糊全部倒入蛋清糊中,用打蛋器从下往上搅拌均匀,不要打圈。
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10在烤盘上铺上蛋糕纸,倒入蛋糕糊。轻轻摇晃蛋糕糊以消除泡沫。放入格兰仕42升烤箱,上下火160度,烤25分钟。每个烤箱品牌和尺寸都会设置不同的温度和时间。
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11取出放凉脱模。
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12将淡奶油搅打至非常蓬松。
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13在蛋糕表面均匀涂抹一层淡奶油。
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14然后从一端卷起,冷藏半小时。
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15取出来,去掉两端,然后剪掉。成品图。
- 16这是成品图。