西餐烹饪基础知识题库大全

一、选择题

1. 西餐烹饪中常用的香料有哪些？（多选）A. 迷迭香B. 百里香C. 鼠尾草D. 罗勒E. 辣椒

2. 制作鱼肉酱通常需要哪些食材？（多选）A. 鱼肉B. 面粉C. 牛奶D. 香料E. 奶油

3. 在西餐烹饪中，红酒常用于哪些菜品的烹饪？（多选）A. 红酒烩牛肉B. 红酒烤鸡C. 红酒煮虾D. 红酒炖羊肉E. 红酒煎鱼

4. 西式烹饪中，常用的食用油有哪些？（多选）A. 橄榄油B. 大豆油C. 花生油D. 葵花油E. 葡萄籽油

二、填空题

1. 西餐烹饪中，制作汤时通常会用到的香料有__________、__________和__________。

2. 在制作意面时，为了防止面条粘连，通常会在面条上撒上__________。

3. 西餐烹饪中，常用的奶酪品种有__________、__________和__________。

4. 在制作牛排时，通常会在牛排两面涂抹上__________，以增加风味。

5. 西式烹饪中，常用的面粉有__________和__________两种。

三、简答题

1. 请简述在西餐烹饪中，如何正确使用香料？

2. 简述在西餐烹饪中，制作白酱的常用食材及步骤。