江门荤豆花（江门豆花）的做法说明

在姑姑宴点了一道江门豆花，模样和口味完全不同于川系豆花，酸酸的连汤带菜，很开胃很独特也很下饭！可是明明川菜，怎么名字里会出现广东的江门？一查才知是泸州的江门镇，这就对了，差点露怯。边吃边悉数食材：肉片，西红柿，平菇，川酸菜，豆腐，油菜，都是家常而普通的，模仿起来没啥难度。
因为热乎，因为好吃，一个多月里我做了四五次。为了盛下这锅美味的豆花特意找出久置不用的大汤盆（最后一图20年盆龄），它可真是上了年纪，比闺女年龄都大

五花肉西红柿（全熟）1-2个平菇老坛酸菜（四川泡酸菜）南豆腐一盒（2块）小油菜两三棵葱姜蒜酱油盐骨汤，鸡汤或水第1步.葱姜蒜切末，肉切片，西红柿切块，平菇撕条，酸菜改刀切粗丝，油菜洗净开水小灼一下备用。

第2步.多放点油，油热爆香葱姜蒜末（蒜多点），放肉片炒熟加点酱油。四川泸州的厨友给我留言说正宗的应该不放酱油，好吧，那我就少放点，因为我喜欢深一点的颜色。

第3步.下西红柿翻炒出汁，再放酸菜。

第4步.再放平菇翻炒。

第5步.加鸡汤或水没过食材，大火烧开后转小火，加盐，盖上锅盖煮。

第6步.煮开一会就可以放南豆腐了（根据食量放一块或两块），豆腐不用切，铲子随便杵几下就嫩嫩地散开了。

第7步.再煮开锅就下油菜，等油菜一塌就出锅吧。

小贴士

1.喜欢重口就多放点西红柿和酸菜。
2.我对比过，加高汤的味道明显优于加水的，那还用说吗？
2.特别要说的是豆腐的选择，网上有说用形态近似于川豆花的内脂豆腐，我却选择了嫩而不烂的南豆腐（我认为韧豆腐也行）。因为看过一个关于豆腐的介绍，内脂豆腐在豆腐界相对来说是最没营养的，含水量大却没有豆香味。