(1)特点:体轻、 美观、香甜好吃,巧克力色。(2)用 料:巧克力糖。(3)制法:①先把巧克 力糖(没有其他辅料的巧克力糖,如 含有核桃仁、花生仁、酒心等)加入容 器里,烤炉里加温、翻动,直到巧克力 糖全部融化软。不能加热温度过高, 不能掺入水和其他杂物。②把溶化 好的巧克力糖倒在大理石案子上,用 刀将糖抹开,等到巧克力糖冷却后,再 使用长点心刀,按着抹糖的顺茬,薄薄 地片成大大小小的巧克力糖卷,即成 巧克力树皮卷,备用。(4)用途:装 饰、点缀糕点,大、小蛋糕,给制品增加 花样品种。(5)注意事项:圣诞节时, 为节日制作的点心,摆放上巧克力树 皮卷,衬托出圣诞节欢乐的气氛,这种 点心在许多国家的宾客中,很受欢迎。 巧克力树皮卷适合于冬季使用,因气 温低,树皮卷好片好放。在夏季不太 适用,因气温高,巧克力糖软,不宜片 成卷,也不宜存放。