我们家难免会遇到剩饭剩菜的麻烦。很多朋友都会有这样的疑问：剩菜剩饭 还可以吃吗？很多人说剩菜不能过夜，可能有毒！其实，剩菜到底能不能吃呢？ 这取决于剩下的东西、放置了多长时间、在什么条件下储存以及在什么条件下重新加热。

42-1 蔬菜菜肴最好在一餐中吃完

我们首先要把剩菜分成蔬菜、肉制品和豆制品。蔬菜含有大量硝酸 盐在储存过程中可能会因细菌活动而逐渐转化为有毒的亚硝酸盐。虽然有剩菜 放在冰箱里过夜不会造成食品安全事故，但无论如何，蔬菜都是 食物放置时间不建议超过24小时，凉菜更要小心。

42-2 剩下的肉类和豆制品要彻底加热后再吃

肉类和豆制品只存在微生物繁殖的问题，不需要考虑亚硝酸盐的问题。肉 与豆制品相比，豆制品更容易腐败变质。它们的共同问题是它们可能会危险地繁殖并导致 细菌，比如可怕的肉毒杆菌毒素。这种细菌可以产生世界上第一种毒物——“肉毒杆菌毒素”， 它的毒性比氰化钾高一万倍。 100°C以上加热几分钟即可破坏毒素，但 如果不加热透的话，是非常危险的。

还需要注意的是，无论是什么类型的食物，在室温下保存的时间越长，最好放入冰块中 装箱时间越晚，微生物的“基数”越大，存放后的安全性就越差。进入 在冰箱中，冷却速度也很重要。如果冰箱放得太满，制冷效果不够， 或者菜品块数过大，冷气导入缓慢，导致食物难以长时间放入冷却。 也会带来安全隐患。

42-3 节省剩菜的一些提醒

⑴ 提前分份：如果你知道自己吃不完，就应该在出锅时分到不同的盘子里。 菜中稍微冷却后，将一部分放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”就很低。 热透后第二天甚至第三天就可以吃。

⑵ 放在冰箱底架上：如果盘子放在外面两三个小时，大家都会 如果用筷子大力翻动，保质期就会缩短。这时候要注意稍微铺垫一下， 将其放在冰箱的底架上，并尽快使其冷却至冰箱温度。放在第二顿饭里 可以，但必须彻底加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

⑶ 豆制品耐热，而蔬菜则耐热：与肉类相比，豆制品更容易腐败变质，所以 加热时要更加小心。豆腐的维生素含量较低，但富含蛋白质、钙、镁之类的东西不怕热，长时间加热也不会明显降低其营养价值。蔬菜不适合种植 加热时间较长的可以考虑用蒸锅来蒸，这样会减少营养成分的损失。

⑷不要多次加热剩菜：第二顿饭就吃不完剩下的肉，所以最好只加热一次 一半被放回冰箱。

⑸ 剩菜制作新方法：可以将剩菜变成汤，比如剩排骨，加入蔬菜和面条，然后制作 蔬菜排骨汤面；加入剩下的番茄炒鸡蛋、木耳和汤团，变成番茄味的汤团。