少油版红烧茄子的做法说明

美国这地方的茄子皮特别厚，每次儿子吃的时候我还得一块块帮他把皮撕掉，今天索性来个剥皮版的，本来只是为了图省事儿，谁知道效果特别好，及其入味。通常烧茄子都要放大量的油，或是到油里先炸一遍，要不然不够香不够润。这个方法用的油量少得多，吃起来没有罪恶感。

茄子一斤糖半汤匙-一汤匙蚝油一汤匙生抽半汤匙盐少许味精少许料酒半汤匙青葱一根蒜蓉 红葱头一碗清水第1步.把茄子去皮，切成大拇指粗的长条。蒜三四颗切小粒，一颗红葱头切成末（图上的是红葱头，请忽略旁边的花椒君。）青葱切成葱花。

2.炒锅烧热油，油量就像平时炒青菜的量就够了。下蒜蓉和红葱碎，稍煸出香味，下茄子翻炒一下，放糖，炒匀，放料酒，延锅边呛半碗清水。下蚝油，盖锅盖，改中火，焖一两分钟至水稍干。

3.此时茄子只是半熟，再下半碗清水，加生抽和味精，翻炒一下，盖盖焖一分钟，如果觉得不够咸就下一点盐，看到茄子有点半透明就说明已经熟了。放青葱末，关火，翻一下起锅。

小贴士

这种少用油多用水的方式可以用来炒各种蔬菜。在锅很热的时候延锅边呛水，利用水蒸气的蒸发让蔬菜熟成，即健康又让蔬菜保有了水份，口感也比较好。因为去了茄子皮，所以特别入味，成品是没有看到什么水的，如果水加多了，就不加盖旺火收收汁就好。