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手作马沙曼咖喱的做法和步骤图解

手作马沙曼咖喱的做法说明

泰国菜也分为四个菜系,北部、东北部、中部和南部,受周边国家和地区的影响各有特色。马沙曼咖喱是受印度影响的南部咖喱的代表,Massaman也是 Muslim的一种老式说法,因为原料是由早期到泰国的穆斯林商人带来的。马沙曼咖喱用料繁多,将辛辣、香甜及咸味融为一体,口感独特,我可以配着吃掉两碗米饭。

只是过程太复杂,所以我才说:最好的,往往不那么容易得到。过程大概要90分钟,你需要配齐堪称“十全大补”的调料,然后把它们锤成看不出成分的酱,再烹饪……

莳萝几片叶子高良姜两片柠檬草小块泰国香菜根根部即可白蔻1个丁香1个茴香籽1/2勺芫荽籽1/2勺虾酱1/2勺姜黄两片泰国柠檬皮指甲盖那么大块小米椒(干辣椒也可)5个盐做菜时酌情添加糖1/2勺蒜2个八角1瓣白胡椒1/4勺洋葱大的半个鱼露1勺第1步.将小洋葱、蒜瓣、香菜根、莳萝、红辣椒、柠檬皮、黄姜、高良姜切成小丁, 和丁香、白胡椒、白蔻一起倒入热锅翻炒,闻到香味 散发时盛出;

第2步.将以上炒过的香料放入研钵,尽全力研磨成粉状为止……不要怀疑,至少要 研磨30分钟,直到看起来是平时自己买的酱料的感觉,这一步或许可以用机器,但是我没有试过;

第3步.用勺子舀到一起,留待备用。

第4步.锅里热油,倒入自己锤好的咖喱原料,直到闻到香味。倒入鸡肉和匀,10秒后再倒入掺水的椰浆(1小碗),加入蔬菜,建议土豆之类的最好提前蒸一下,不然鸡肉会煮老。加盐、鱼露、糖、虾酱,持续搅拌,即可出锅。再切两片青柠叶、红辣椒啥的装饰一下。

小贴士

马沙曼咖喱会有点辣,酌情少放辣椒即可;最后加的蔬菜泰国一般假的是袖珍茄子和袖珍玉米,都是很好熟的,如果要放土豆和洋葱,最好预先做熟,放进咖喱里煮得软烂比较好吃。

我的调料都是在北京三源里菜市场买的,在三里屯附近使馆区那里,要啥有啥。