鸡蛋洗净表面。

锅内加水，放入鸡蛋，水开后小火10分钟停火，焖10分钟。

鸡蛋捞出稍凉，剥鸡蛋的技巧：在坚硬的平面磕几下，然后用手在平面上搓动，也就是按着滚动，壳均匀裂开，自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。

几分钟就可剥好十几个鸡蛋。

卤料用纱布包起来。

锅内放清水4小碗，放入料包和拍松的姜块。

倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。

放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。

停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜，味道最佳。