清蒸秋茄，饱受精华的做法说明

前些日子，上了一道火拼老虎虾，没想到在大虾旁低调安守“绿叶”本分的秋茄君却一炮而红。它凭借修长苗条的身材和清淡的绿色引起了朋友们的好奇和关注。

秋茄颜色青绿、身材苗条、皮薄籽少、味道清甜，南方少数地区有此品种。原汁原味的蒸煮做法最能保留它原本的味道，与调料精华的结合也显得浑然天成。

鲜红的小辣椒散落在青绿的秋茄上，让这道寻常的菜肴也添了几分赏心悦目。蒸鱼豉油的口味偏淡略带甜味，比生抽的咸鲜味更能带出秋茄的清甜。

居家自煮的最大好处，也是最大乐趣是：可以为自己调味。喜辣者可多放辣椒，爱葱之士则可添点香葱也无妨，忌蒜味的自行免去香蒜便可。

每个人的清蒸秋茄，饱收的自然是不一样的精华。

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生活的味道，在乎柴米油盐之间的用心。

红色小辣椒2-3个熟油适量秋茄6-8条蒜蓉少许香菜（可选）少许蒸鱼豉油适量麻油（可选）适量第1步.秋茄去瓜蒂部分，切成小段，用淘米水或盐水泡约20分钟，沥干水待用

第2步.辣椒、蒜头、香菜切碎备用；

第3步.把秋茄整齐的摆放在碟子里，直接上锅蒸约10分钟；或在沸腾的盐水中煮10分钟；

4.出锅后，把碟子里的水倒掉，稍微冷却，再放上已经切碎的小辣椒、蒜蓉和香菜，摆盘完成；

第5步.在秋茄上浇少许蒸鱼豉油，把食用油加热至开始冒烟的状态，直接洒上，最后可再加一点的麻油，拌匀即可

小贴士

淘米水或盐水泡过的秋茄能在蒸煮的过程中保持鲜绿不容易变黄