香辣小土豆&麻辣小土豆&干锅土豆块的做法说明

佐酒佳品，边吃边聊天边看电影，一口一个，小资勒感脚。

干海椒适量（按个人口味自行调节）去皮小土豆(或大土豆切小块)想吃多少准备多少郫县豆瓣酱两勺（按个人口味自行调节）糖一勺（按个人口味自行调节）葱、姜、蒜适量(蒜尽量多一点)干花椒适量（按个人口味自行调节）盐适量（按个人口味自行调节）花椒面适量（按个人口味自行调节）味精（或鸡精）适量（按个人口味自行调节）孜然适量（按个人口味自行调节）第1步.先将土豆下油锅炸至金黄。（土豆去皮后可直接炸制，也可以先水煮到半熟捞出沥干水分后在进行煎炸）

第2步.炸至金黄色。（此时土豆基本熟透）

第3步.起油锅，加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油，加糖炒匀，加入姜蒜爆香。（注意别炒糊了）

第4步.加入干花椒以及大量干海椒段充分炒香。（注意别炒糊了）

第5步.倒入炸好的土豆翻炒均匀，加盐、花椒面、味精或鸡精、孜然炒匀，加入葱段炒匀。

第6步.品尝后如觉的缺什么味在适当添加对应的调味品，重点是品尝盐味是否足够。

小贴士

1、去皮土豆最好是直接下大油锅炸至金黄，这样土豆更香一些，如果图省事的话，先水煮半熟或全熟在煎炸也行，但是这种土豆口感要差一点虽然操作起来省油，按条件喜好选择吧。
2、最后阶段需要自己尝一尝味道，看还缺什么，每个人的口味都不一样，所以盐、味精、花椒面、孜然等可以在起锅前在补充，接着在炒几铲子炒转即可起锅。
这类菜制作限制并不多，调出自己喜欢的味道是最关键的。