牛轧糖（牛轧糖版）的做法说明

已经是第五次做牛轧糖了，越来越上手。做过抹茶味的，还是觉得原味最好。看过很多网友做的配方，也摸索出了有嚼劲做法。

棉花糖200克黄油45克奶粉3包共计75克（伊利奶粉小包装）花生350克芝麻50克第1步.炒花生。 1.中小火炒5分钟后转小火，保持翻炒到花生皮裂并闻到浓郁的花生香味关火。 2.倒出篮子中，待冷却后用手搓掉花生皮。 3.筛掉花生皮，剩花生米待用。

第2步.1.黄油（无盐）下锅，小火化融后加棉花糖。 2.保持小火，保持翻炒搅拌至棉花糖快化融状态加入奶粉继续翻炒。 3.待奶粉与棉花糖充分融合，加花生米与芝麻（提前炒香），继续搅拌。 4.两分钟左右关火，迅速倒入整形模具中，我用的是装饺子用的长方形容器，擀面杖擀平整，待冷却。

第3步.等到完全冷却才可以切糖条。

第4步.建议用硅油纸垫切，避免粘砧板。

第5步.每一颗牛轧糖都用食用糯米纸包好再放进包装袋。最后用封口机封口。

第6步.完工。

小贴士

1.棉花糖与奶粉本身是甜的，所以不必再额外加糖。
2.在倒入整形容器前，先在容器底垫张硅油纸，以便脱模。
3.若需要做其他口味、颜色的牛轧糖，添加食用调色材料时应提前将其与奶粉充分搅拌均匀待用。避免同时倒入锅中翻炒搅拌不匀，影响口感。
4.全程使用不粘锅，硅胶铲制作。
5.黄油的多少影响口感，黄油多则糖软，少则硬，此配方骗硬有嚼劲。
6.这次使用的棉花糖略偏甜，制作多次，还是推荐原来使用的伊高棉花糖。