至少提前两小时以上和面：面粉中加4克盐及面粉量一半的30度左右的温水，把面和成光滑的面团，然后盖上屉布饧30分钟以上

把饧好的面分剂，揉成小面团再盖上屉布饧15分钟左右

然后用擀面杖擀长长的片，中间用筷子压一道痕迹

每一个面片表面都要涂抹上油，全部弄完后用保鲜袋密封起来，饧1小时以上。这样经过几个饧面的过程，面煮出来才会筋道好吃。

猪大骨洗净凉水入锅

待浮沫飘起时撇去浮沫捞出，并用热水清洗大骨表面，以彻底洗净浮沫

锅中放开水，然后把大骨放入，加入姜片，八角2个，花椒20粒左右，大火煮开后转小火慢煲

煲2小时左右的大骨汤，撇掉浮油，只用清汤

羊腩肉洗净切成麻将块

把猪骨清汤放入砂锅中，把羊肉放入，再放姜片和适量的当归

大火煮开后小火煲一小时，至肉软烂

取适量的汤和肉，我一次只做两碗，我家人多，要做三锅

加入盐和胡椒粉调味

把面用手扯成长条下入煮熟，最后在煮一点青菜

煮好的面盛入碗中，再放入香菜和煮熟的鹌鹑蛋，还可以放少许辣椒油，开动吧