经典川菜100款做法家常

2024-01-02 05:13

红烧肉是川菜中的经典之一，口感鲜美，肉质酥烂，汁多味浓。下面介绍一种川式红烧肉的做法。

材料：猪五花肉500克、生姜3片、葱1根、八角2颗、桂皮适量、料酒适量、食盐适量、老抽30克、生抽15克、红糖50克、清水适量。

做法：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 红糖放入锅中，小火慢慢熬化，熬成红色后放入五花肉块，两面翻煎使其上色。

3. 加入姜片、葱段、桂皮和八角，然后加入料酒，小火慢慢翻煎均匀。

4. 加入老抽、生抽以及清水，水量刚好没过肉块，然后盖上锅盖，中小火慢慢炖煮。

5. 炖煮期间可以适当翻动，避免糊锅，也可以按照口味适量加盐。

6. 炖煮至汤汁收干，肉质糯软即可出锅。

回锅肉是川菜中的招牌菜之一，口感鲜美，肉质鲜嫩，香气扑鼻。下面介绍一种川式回锅肉的做法。

材料：猪五花肉250克、青蒜苗100克、青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、料酒适量、食盐适量、生抽适量、植物油适量。

做法：

1. 五花肉切片，青蒜苗切段，青椒和红椒切丝，蒜切末。

2. 起锅烧水，将五花肉放入锅中煮至七八成熟，然后捞出沥干水分。

3. 锅中加油烧热，加入蒜末煸香，然后加入豆瓣酱和甜面酱炒匀。

4. 加入五花肉片煸炒至变色，然后加入青蒜苗、青椒和红椒丝继续翻炒。

5. 加入料酒、食盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

麻婆豆腐是川菜中的经典之一，口感麻辣鲜香，豆腐嫩滑爽口。下面介绍一种川式麻婆豆腐的做法。

材料：豆腐1块、牛肉50克、青蒜苗1根、豆瓣酱1勺、花椒粉适量、姜蒜末适量、食盐适量、生抽适量、植物油适量。

做法：

1. 豆腐切块，牛肉切末，青蒜苗切段。

2. 起锅烧水，将豆腐放入锅中焯水去豆腥味，然后捞出沥干水分。

3. 锅中加油烧热，加入姜蒜末煸香，然后加入牛肉末煸炒至变色。

4. 加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入花椒粉继续翻炒。

5. 加入适量清水煮开，然后将豆腐块放入锅中煮至入味。

6. 最后加入青蒜苗段、食盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

宫保鸡丁是川菜中的经典之一，口感麻辣鲜香，鸡肉嫩滑爽口。下面介绍一种川式宫保鸡丁的做法。

材料：鸡胸肉250克、青蒜苗100克、干辣椒适量、花椒粉适量、姜蒜末适量、食盐适量、生抽适量、植物油适量。