川菜烹饪方法

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐，川菜的代表性菜品之一，以其麻辣、鲜香、软嫩的口感而备受食客喜爱。下面将介绍其烹饪方法。

材料：

豆腐 200 克 牛肉末 50 克 豆瓣酱 20 克 姜蒜末 10 克 青蒜苗 适量 盐、生抽、料酒、淀粉 适量

步骤：

1. 豆腐切成小块，放入盐水中焯水，去除豆腥味。

2. 热锅凉油，放入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、姜蒜末炒香。

3. 加入适量清水，放入料酒、生抽，煮开后放入豆腐块。

4. 用小火慢慢煮，待豆腐入味后，将淀粉勾芡倒入锅中，迅速翻炒均匀。

5. 最后撒上青蒜苗，即可出锅。

二、水煮鱼

水煮鱼以其麻辣鲜香、滑嫩可口的特点成为川菜的代表菜品之一。下面将介绍其烹饪方法。

材料：

草鱼 1条 豆芽 适量 青蒜苗 适量 豆瓣酱 适量 姜蒜末 适量 干辣椒、花椒 适量 生抽、料酒、淀粉 适量

步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏，切成片，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。

2. 豆芽、青蒜苗洗净备用。将干辣椒和花椒用油煸炒香备用。

3. 热锅凉油，放入豆瓣酱、姜蒜末炒香，加入适量清水煮开。

4. 将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，煮至鱼片变色。