茄子肉末香醋老抽郫县豆瓣花椒姜葱蒜末盐糖芫荽淀粉1.茄子切成滚刀块 入水浸泡以防变色

2.郫县豆瓣略剁碎

3.锅内入一半植物油一半猪油烧热 下姜葱蒜末煸炒 入豆瓣和花椒炒香 肉末入锅炒至发白 料酒沿锅边倒入增加香气 下沥干水的茄子块稍稍颠炒

4.掺入高汤 入老抽 香醋 糖调好鱼香味 汤干茄子软烂后勾薄芡 淋香油 起锅撒芫荽末即可