海鲜河粉的做法说明

老周家独门秘制海鲜河粉~
红的海虾、绿的毛菜、天下第一鲜的蛤蜊和它的好朋友蛏子、滑溜溜的劲道河粉再加上有嚼劲的袖珍菇~
这海鲜河粉真是鲜的让人眉毛都要掉下来了！

猪腿肉河粉（一般菜场都有卖）海虾蛤蜊蛏子毛菜袖珍菇猪肉肥膘1.蛤蜊、蛏子放入锅中，用开水汆烫至蛏子、蛤蜊开口捞起冷却后去壳和挑掉泥筋放在一旁待用

2.汆烫后的水不要倒掉！静置一小时左右倒出上层清汤

3.腿肉切丝、肥膘切块

4.海虾去泥肠

5.毛菜、袖珍菇洗净

6.大火煸炒海虾加料酒去腥，待海虾变色后盛起

7.锅洗净，大火加入少量油至六成油温时放入肥膘改小火熬油，肥膘变金黄色捞出油渣

8.然后改大火（用第7步熬好的油）倒入腿肉加料酒煸炒至水分收干（此时应有肉香飘出）

9.放入袖珍菇翻炒几下，加入第二步的海鲜清汤、蛏子、蛤蜊，海鲜汤应没过加入的食材（如果汤太少可加入适量水）

10.大火烧开汤后继续小火煮半小时至汤呈现乳白色

11.再改大火倒入煸炒后的海虾和毛菜，加少许盐调味

12.放入河粉

13.等到汤开后即可

14.可以开动了！（¯﹃¯）口水

小贴士

A. 1、2、3、4、5步是前期的准备工作
B. 海虾一定要挑出泥筋，要不然河粉吃起来会有沙子
C. 爱吃猪油渣的朋友在第7步时可将油渣留下撒点盐或糖当零食吃；不爱吃的朋友可以将油渣弃用（也可以省略第7步的熬油过程）
D. 开动前也可以在河粉中加少许胡椒粉调味（最好不要加味精，因为汤本身就已经十分鲜美了~）