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1细面条用约25克油拌均匀,然后再蒸,面条就筋道不粘连。
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2开水上笼蒸20分钟。
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3蒸好立即抖散,面条也就不成团啦。
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4豇豆角切寸段。
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5我用的猪前腿的雪花肉,肥的瘦的分开切片,也可以用五花肉。
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6锅里再放约10毫升胡麻油,放入肥肉煎到肥肉出油,表面微黄。
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7放入姜末。
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8放入瘦肉炒到变色,加老抽,料酒翻炒。
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9肉上色后加五香粉,或者十三香也可以。
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10放入豇豆角,此时加盐。
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11翻炒均匀加半碗开水,水的量大约是300毫升,这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键,太多面条太湿,太少则过干都会影响口感很味道。
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12放入蒸好的面条,很菜拌均匀,让面条充分吸收汤汁,基本是把汤汁吸完的状态。
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13再次开水上笼再蒸15分钟。
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14二次蒸好的面条就是卤面啦。