莲饼制作说明，又叫莲饼（油炸版）

终于下定决心做了一次中式甜点莲花糕。

查了一下百度百科，原来苏州叫莲酥，杭州叫莲酥。

至于馅料，我一般用豆沙或者莲蓉。因为不喜欢豆沙，所以改成了黑芝麻馅，也很好吃。

黑芝麻馅，将黑芝麻粉和糖混合（甜度可以自己调节），然后分批加入猪油（也可以用黄油），直到能揉成球状。
*因为这个馅是临时选的，所以没有称具体的克数。

油皮材料（3份） 低筋面粉20克 糖3克 猪油3克 水5克 糕点6克（3份） 材料 低筋面粉 24克 猪油 12克 红色素 步骤1. 将饼皮和酥皮混合在一起，将材料分别揉成光滑的面团

步骤2.将油皮分成6份并添加到3片油皮加入红色素后揉匀

第3步. 将糕点分成6等份并包起来每一个都在油皮里。 ，闭合必须拉紧

第4步.向上闭合嘴并压平

第5步.擀成扁平形状

第6步.从上到下卷起

步骤 7. 旋转 90 度并再次展平一点接缝朝上。

第8步.然后擀成扁平形状

第9步.从上到下第二次卷起

步骤 10. 重复步骤 4 至 9 .把另一个面团擀开

第11步. 红面团和白面团各一个取一个圆球擀开，下红上白，然后放上黑芝麻馅（5克）

步骤 12. 包裹后，将开口朝下放置，如下所示尽量圆一点

步骤13.用刀在面团上划3刀，注意不要切得太深或太浅，稍微看到填充物就更好了

步骤14.当油温为40%时热（80度）放下锅煎，开始小火，煎至酥皮慢慢展开，然后中火煎，煎直到白色部分变浅。变黄后（油温升到180度左右）就可以拿出来摆盘了

第15步.成品

提示

1。其中一个包子底部裹得不紧，煎的过程中翻了过来，所以炸得不均匀，花开了一半，所以一定要裹紧。 。
2。剪的时候如果能剪低一些会更好看。