【不用烤箱系列】蒸出来的抹茶蛋糕的做法说明

爱吃甜点，又怕上火的抹茶控某boru，在“气疯”蛋糕的配方基础上，折腾出一道可以不用烤箱的蛋糕，可以说是“好吃不上火哟”～

此配方为【6寸】

鸡蛋2个（65g左右）【蛋白霜】白砂糖30g柠檬汁或醋几滴【蛋黄糊】低筋面粉23g玉米淀粉3g抹茶粉5g牛奶20g色拉油或玉米油16g盐0.5g香草精（没有也可）几滴第1步.【准备】 ①两个无油无水的容器（包括打蛋头也要无水），一个放蛋白，一个放蛋黄 ②低筋面粉和玉米淀粉，高处混合过筛三次

第2步.【蛋白霜】 柠檬汁滴几滴到装有蛋白的容器中，手持打蛋器，中速打发蛋白，出现鱼眼泡，加1/3白砂糖

第3步.打蛋器高速打发，当蛋白密集，体积膨胀时，加入1/2剩余白砂糖

第4步.打蛋器低速打发，当出现纹路，倒入剩余白砂糖

第5步.提起打蛋头，蛋白出现短小的小尖角，蛋盆倾斜不会流动即可

第6步.装有蛋黄的容器里，加入几滴香草精，牛奶，玉米油，盐，搅拌均匀

第7步.过筛后的混合粉倒入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀至浓稠，有粘性

第8步.【混合面糊】 将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀从下往上（2点钟方向往8点钟方向）翻拌均匀，边翻拌，边用手转动盆

第9步.将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，抄底翻拌均匀，直至翻转刮刀上不会马上掉落下来

第10步.将面糊离桌面20cm高，慢慢倒入模具，轻震模具，把大气泡震出来，裹上保鲜膜

第11步.锅中水烧开后，转中小火，放入装有蛋糕糊模具，蒸45分钟 趁这个时间就可以清洗工具(๑•̀ㅂ•́)و✧

第12步.时间一到，关火，开盖，将模具拿出，掀开保鲜膜，震一震模具，震出热气，立即翻转模具，放置晾架上冷却后脱模 【这一步骤的动作要快，小心烫到手】

第13步.装盘，撒上糖粉，就可以吃啦(๑>؂<๑）

第14步.【小番外】 装x失败

小贴士

①高处筛粉是为了混入更多空气，做出来的蛋糕口感更松软
②打发蛋白霜，边缘处的蛋白霜也要刮进中心
③打发后的蛋白霜，静止2—3 分钟，用干净的打蛋头检查蛋白霜表面和内里是否细腻、均匀气泡
④倒扣蛋糕要快，让蛋糕保持形状不回缩
⑤蒸制时间是参考值，要根据蒸锅的“灵性”来调整