鲁菜油焖大虾好吃的关键就是选对大虾，正确的食材再加上鲁菜独特的烹制方式，才能成就色泽亮丽又回味无穷的油焖大虾。下面是小编给大家整理的鲁菜油焖大虾的吃法，仅供参考希望能够帮助到大家。 鲁菜油焖大虾的吃法 正宗的鲁菜油焖大虾要选用渤海湾特产的海捕野生大对虾，这种对虾身长约为15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大且头部长满虾脑，尤其是清明前的大对虾滋味最佳。 渤海湾野生大对虾为虾中精品，用它烹制的油焖大虾色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。做好的油焖大虾最适合趁热食用，细嫩洁白的虾肉既饱满又鲜美，妙不可言。 原料： 渤海湾野生大对虾200克，香菜段10克，姜丝10克，葱末10克，蒜粒5克。 调料： 番茄酱50克，盐10克，鸡精5克，白糖5克，白醋5克，料酒5克。 准备工作： 大对虾刷洗干净后剪去虾枪，挑出虾线，待用。 做法步骤： 1、锅里下油烧至五六成热，下葱末、姜丝和蒜粒用慢火炒出香味，再倒入大对虾翻炒均匀。 2、调入番茄酱、白醋和料酒，翻炒至大虾变色后加入适量清水，下鸡精、盐和白糖搅匀。 3、盖上锅盖用大火焖制2分钟左右，打开锅盖收汁。 4、香菜段铺在盘子底部，等锅里收汁完成后，起锅把大对虾盛入盘子里即可上桌。 关键技巧： 1、用葱姜蒜炝锅不能用高温油，而要用慢火煸出香味，这样才不会影响成菜的色泽和味道。 2、翻炒大对虾的时候也要掌握好火候，既要炒出大对虾的鲜香滋味，又不能把虾皮炒糊了。 3、翻炒大对虾的时候还要用铲子慢慢地按压虾头，把虾膏压出来，一定要轻压轻挤，保证虾体的完整性。 多说两句： 油焖是鲁菜常用的烹调技法，主要是以调味油和调料汁焖制成菜，焖制时的加汤量要比其他焖法少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法，要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。 鲁菜油焖大虾的正宗做法及去腥味技巧 原料： 大对虾、葱姜丝、料酒、醋、盐、白糖、高汤各适量。 准备工作： 1、对虾剪去须、爪，去沙包和沙线，洗净，入六成热油大火半煎半炸2分钟，煎炸期间用手勺敲虾头砸出虾油，至虾肉脱壳、呈金红色时出锅沥油。 2、料酒和醋提前兑好放入小碗内。 鲁菜油焖大虾的做法与步骤： 1、锅留底油，放葱姜丝煸锅，下入对虾。 2、加热至炒锅中心温度最高时，将虾拨到温度略低的锅壁，把料酒和醋倒入炒锅最热的部位，大量烟雾腾起后，将虾拨回原处。 3、快速翻炒大虾，让烟雾散发出去，随着烟雾一同消失的还有虾的腥味。技术较好的可用颠锅手法，这样去腥味的效果会更好。 4、撒盐、白糖，倒入少许高汤，小火火靠3分钟至汤汁收干即成。 油焖大虾的去腥味技巧 虾的腥味呈弱碱性，所以去腥要使用酸性的醋和料酒。在锅最热时下醋和料酒，会升腾起大量烟雾，扩大了调味料与原料的接触面积，这样更容易在气化过程中实现酸碱中和，并把腥味彻底带走。 按上述方法和技巧做出来的油焖大虾颜色红亮，鲜味十足而且毫无腥味，喜欢油焖大虾的朋友们起快动手试试吧。 油焖南美白虾 原料： 新鲜的南美大白虾1盘，洋葱、姜片、蒜瓣、盐、白糖、陈醋、料酒、生抽、老抽、水淀粉适量。 准备工作： 1、南美大白虾挑出虾线后洗净待用，洋葱和蒜瓣切小片，姜片切丝。 2、依个人口味取适量白糖、陈醋、生抽、老抽、料酒和盐放入调料碗中，调匀即成碗汁。 做法步骤： 1、炒菜锅里下入底油后烧到7成热，再放入洋葱片、姜丝和蒜片炒出香味，再倒入大白虾翻炒至变色。 2、倒入碗汁烧至锅开后再盖上锅盖，焖3到5分钟让大白虾入味，打开锅盖淋点水淀粉勾个薄芡，出锅。 多说两句： 洋葱也可以换成大葱，料酒可换成红酒，生抽可换成蒸鱼豉油。 鲁菜油焖大虾的吃法相关文章： ★ 鲁菜油焖大虾的做法 ★ 鲁菜油焖大虾的做法大全 ★ 家常油焖大虾的营养做法 ★ 怎样制作虾菜谱好吃推荐 ★ 老饭骨油焖大虾简略讲解 ★ 山东家常菜谱的各种经典做法 ★ 油焖大虾的做法具体步骤 ★ 油焖大虾的两种做法和营养价值参考 ★ 各种油焖大虾的家常制作方法