广东小吃----鸡仔饼的做法说明

广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。外脆内软，咬一口，只听“咯咯”作响，很有嚼头，再咬几口，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……好吃到令你停不了口!

中筋面粉200克冰肉粒100克麦芽糖70克(或转化糖浆)白糖90克白芝麻(烤香)30克花生碎30克色拉油40克南乳1.5块胡椒粉5克盐4克碱水5克蒜蓉30克蛋黄1个(饼面用)1.冰肉:肥肉切丁用开水氽烫后沥干水，用3大匙白糖、白兰地酒（最好是玫瑰露酒）搅拌均匀放冷藏一周后取出用水冲净备用。(用白糖腌制的肥猪肉称冰肉，而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香）

2.先将冰肉放进微波炉高火加热一分钟，取出备用

3.中筋面粉放进盆里，在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入所有的材料(除蛋黄外)，充分搅拌均匀

4.然后分别搓成小圆球，用手指压扁，排列在铺了锡纸的烤盘上，涂上蛋黄液

5.烤箱预热190°，放中层烤5分钟，转170°再烤10分钟上色即可