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1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
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2炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
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3加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
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4盛入容器内打底。（我用的烤盘）
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5罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
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6撒上一层盐腌5分钟。
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7两面拍上一层生粉。
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8炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
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9煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
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10煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
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11加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
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12鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
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13周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
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14待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
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15趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
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16成品图
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17成品图
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18成品图
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19成品图
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20成品图
