《深夜食堂》食记之酱油系列（黄小厨版）的做法说明

最近热播的《深夜食堂》，喜欢里面黄小厨的方子。又怕记不住特意截图保存，分享给厨友们。Ps：我只是配方的搬运工😉

如图第1步.选用纯酿造的黑豆、黄豆酱油，1:1比例混合，适量淋在白饭上即可

第2步.酱油拌饭完成！

第3步.热锅倒入适量的油，爆香洋葱末，倒入全蛋液，将蛋炒至半熟

第4步.加入白饭转大火，将白饭炒开后加入酱油炒香即可

第5步.酱油炒饭完成！

第6步.猪脚切块洗净，热水川烫后备用。将砂糖炒至焦糖状

第7步.加入水辣椒，葱，姜，蒜，酱油。煮沸后放入猪脚，小火慢卤，直到水分收至三分即可

第8步.卤猪脚完成！

第9步.酱油三料理完成！

小贴士

这款方子的主要原料是纯手工酿造的酱油是《深夜食堂》里黄小厨饰演的老板一角从一位名叫老姜的从事祖传手工酿造酱油的人手中得到的。作为祖传的手艺当然不希望在自己手里失传，但人和人的兴趣爱好是不同的，是不能够勉强的。为什么不能让孩子去做自己喜欢做的事情，不是非得要按照老辈人安排好的道路走下去。尊重和理解是很重要的，做喜欢的事也会创造一番新天地。好方子就是要和大家分享，期待大家做出来的成品噢～有空我也要试试看🤤
Ps：话说做酱油。
把生的黑豆煮熟，然后晾到半干。然后放在竹编上静置一天。把黑豆拌匀，通风，然后放在一个通风的位置开始培养菌群，大概三到四天，温度控制在35到38℃。在培养菌群长菌之后，把黑豆再晒一天，让它再恢复一些干燥去掉多余的水分。再放到一个大的缸里加入天然的矿泉水山泉水，再静置一天，等到黑豆全部都沉到缸底，然后开始放盐。盐和豆子的比例是1:2，一份盐两份豆子。开始陈酿，陈酿之后进入过滤阶段将酱油进行过滤。过滤之后煮沸再冷却再加入麦芽糖和砂糖进行调味，调味之后再煮沸五个小时。就可以装瓶了，一瓶手工老酱油就完成了。说的再详细估计也没人做，工艺太繁琐，如果哪天想做了还是有步骤可循的😛