墨西哥爆浆芝士辣椒 / Chiles Rellenos的做法说明

Chiles Rellenos是墨西哥传统名菜，表面金黄酥脆，切开流出浓郁的芝士，让人欲罢不能。

菜谱翻译自：http://m.jdcyjjq.com/recipes/29565-chiles-rellenos
原作者：Christine Gallary

青椒4个芝士碎3杯鸡蛋4个第1步.如图，把青椒小心地用“T”字型切开，注意盖子部分不要切断，之后还需要整个合起来。

第2步.小心地用刀具剔除内部的籽

第3步.之后可以用勺子进一步清理干净

第4步.打开煤气炉到中高火，把青椒直接放在火上烤5-7分钟。期间需要偶尔反转辣椒，直到每面产生焦黑为止 （如果没有明火炉子，可以使用烤箱的最高档Broil，在烤架最上层烤8-10分钟）

第5步.把烤好的辣椒放进封闭的容器内（保鲜膜或者锡纸都可以），常温下放置15分钟左右让其冷却。然后用刀背小心地刮掉辣椒的表皮。

第6步.把青椒里外用适量的盐和胡椒简单腌制，里面小心塞入芝士碎，把开口稍稍合拢。

第7步.把蛋黄轻轻打匀（手动约2分钟左右），放在一边。

第8步.在蛋白里加少量的食盐，打至湿性发泡（料理机约1分半）

第9步.把蛋黄液加入蛋白，稍稍搅拌一下（切忌不要完全和匀，要保持蛋白发泡状态）

第10步.把平底锅铺满一层食用油，中火加热把油烧热（筷子放进油中会冒泡的）

第11步.挖一半杯蛋浆倒入油锅中，用铲子铺到比辣椒稍微大一点的体积

第12步.把辣椒放在蛋浆上

第13步.再倒入半杯蛋浆，把辣椒整个裹起来

第14步.每面煎2-3分钟，直至表面金黄香脆，就可以出锅了。

第15步.根据自己口味可以加适量食盐，萨尔萨辣酱搭配调味。

小贴士

在能购买到材料的情况下
- 辣椒推荐使用墨西哥Poblano辣椒
- 芝士碎推荐使用Monterey Jack