浙菜中的名菜

　　浙菜具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，浙菜中的名菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是学习啦小编为大家整理的浙菜中的名菜制作方法，欢迎大家阅读。

　　浙菜中的名菜--牛肉串烧

　　材料

　　主料：牛肉250克，洋葱半个，青，红，黄椒各半个，竹签4支，

　　辅料：牛油1汤匙，白酒选题，蒜末35克，黑胡椒20克，姜末20克，盐20克，混合香草20克，柠檬汁10克

　　做法

　　1)将牛肉，青、红、黄椒及洋葱各切成正方形(大小相近);

　　2)牛肉用腌料腌约10分钟，然后加入其他材料，再一起腌5分钟;

　　3)用竹签将材料按次序重复串好，平放在碟上;

　　4)放入串烧，用低火预热7分钟，然后高火烤局7分钟，取出反转，再烤局7分钟，即可供食。

　　浙菜中的名菜--蟹酿橙

　　材料

　　主料：净蟹膏肉........200克鸡蛋.....2个净荸荠...........25克精盐.....3克白酒..............5克鲜橙....10粒猪肥膘肉.........25克姜.......5克味精..............2克胡椒粉...1克

　　做法

　　1.将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用。在切口处用小刀垂直将

　　中间橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

　　2.猪肥膘肉来熟，切小丁，净荸荠切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加

　　鸡蛋液，姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀、分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上。

　　3.将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席，食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

　　工艺关键

　　1.用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把

　　橙弄破。

　　2.猪肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时

　　不至过腻。

　　浙菜中的名菜--植物扒四宝

　　材料

　　主料：竹笋尖(100克)，水发冬菇(65克)，鲜蘑菇(65克)，青菜心(14块)，干竹荪(20克)，辅料：蚝油(13克)，鸡油(40克)，味精(少许)，菱粉(少许)，精盐(少许)，白糖(少许)，鸡汤(400克)

　　做法

　　1)把笋尖、冬菇、蘑菇、竹荪放入温油锅人，用温火炸烤一下，再加鸡汤(300克)、鸡油(15克)和蚝油、味精、糖各少许约烩五分钟可熟;每样分开放在盘子中央成花瓣形;

　　2)临吃时，一面就原盘上笼约蒸十分钟，一面把青菜心下热猪油锅，加适量调味品，用温火烧熟，取出围边;最后泌出少量烩笋尖等的原汤，加适量菱粉、鸡油(15克)勾芡，浇上即好。