西红柿、黄瓜洗净切片待用。

鸡蛋3个入碗中打散。

青椒、葱、姜切片。

炒锅放油，先下入鸡蛋炒散，盛出备用。

炒锅另加油，先用小火爆香葱姜。

下入西红柿和黄瓜片翻炒。

把青椒倒入，继续炒匀。

把炒好的鸡蛋倒入，分散炒开。此时可加入适量盐和白糖。

因为鸡蛋本身已有鲜味，就无需再另加味精了。西红柿的汁水被炒出来，将黄瓜和鸡蛋均匀包裹后，即可出锅了。

炒好了，装盘。