记录戚风蛋糕切拌手法的做法说明

记录一下气疯蛋糕的搅拌手法

鸡蛋5个细砂糖80克牛奶50毫升玉米油50毫升低筋面粉90克柠檬汁少许第1步.加入适量的柠檬汁在蛋清里，可以帮助打发和去腥

第2步.白砂糖分三次加入

第3步.蛋清要打到硬性发泡的状态，即打蛋器提起来有小尖角

第4步.蛋黄加入白砂糖打至颜色变浅

第5步.玉米油分次加入

第6步.随后加入牛奶

第7步.筛入面粉

第8步.蛋黄糊搅拌至无颗粒

第9步.舀三分之一蛋清到蛋黄里，用切拌和翻拌手法

第10步.把步骤9倒到剩下的蛋清里，一手转动打蛋盆，一手用刮刀切拌，翻拌

第11步.翻拌

第12步.从高处倒进模具

第13步.震掉气泡

第14步.烤箱140℃烤20分钟，180℃烤30分钟，最后200℃5分钟上色

15.烤好后倒扣在晾网上

第16步.放凉后用脱模刀脱模

小贴士

记录自己做戚风蛋糕的心得，如有缺漏，多多指正，谢谢