霉豆腐是我们湖南的特产，记得小时候，每年妈妈都会做不少霉豆腐，味道真是好极了。现在虽然超市也有得买，但还是没有自己做的好。也可以放入香油上锅蒸，别有一翻滋味。下面给大家带来一些关于湖南霉豆腐的做法和营养价值参考，希望对大家有所帮助。 食用材料 主料 白豆腐:若干 干红辣椒粉:若干 辅料 五香粉:少许 高度白酒:适量 盐:适量 香油:适量 烹饪步骤 1:白豆腐沥干水，放置通风干燥阴凉处发酵两周，起菌丝 2:将发酵好的白霉豆腐放入白酒碗中转一圈 3:再将豆腐放入加了盐五香粉的辣椒粉中转一圈，均匀沾到 4:码平，装坛。静置一天，再加入香油覆盖。到时打开香气四溢。也有放菜油或者茶油的，但是其他的油要放锅中炼一下放凉再倒入坛中。 豆腐的营养价值 1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高; 2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神; 3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长; 4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病; 5、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 豆腐的食用禁忌 1、豆腐不能与含草酸高的食物一起吃 豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。 2、豆腐最好不要和菠菜一起煮 菠菜营养丰富，有"蔬菜之王"之称,但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质,两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化,生成不溶性的草酸钙.人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的,所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃。 3、另外豆腐不宜与茭白同吃 同吃易形成结石。 4、蜂蜜与豆腐同食易腹泻 如何吃豆腐?豆腐怎么吃会更营养? 1、宜与花生同吃，由黄豆和花生制成，具有补血补气、滋阴润肺的作用，适用于体虚瘦弱、大病初愈之人。 2、宜与红枣枸杞同吃，将45克黄豆浸泡6—12小时，15克去核红枣洗净、10克枸杞洗净，一并加入豆浆机，再加清水打成浆后煮熟即可。有补虚益气、安神补肾、改善心肌营养之效，适合心血管疾病患者饮用。 豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸;蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。 湖南相关文章： ★ 湘菜著名海鲜做法 ★ 湖南菜系大全做法 ★ 湖南湘菜谱家常菜做法 ★ 中华湘菜推荐 ★ 湖南的美食小吃 ★ 2021最新湘菜菜式 ★ 长沙湘菜做法大全正宗做法 ★ 2021年中国八大菜系排行榜一览 ★ 湖南凉拌腐竹做法 ★ 珠海湘约大碗菜