首先我们要准备好制作这道玉子烧虾菜的食材：玉子烧豆腐也叫日本豆腐。它是一种包装好的软豆腐。在普通超市或菜市场很容易买到，而且价格便宜。色泽淡黄，口感细腻。可以买真空包装的冷冻虾，也可以买新鲜虾自己剥皮备用。对于配色来说，冬天的菜市场不难买到新鲜的豌豆。鹅黄、鲜绿、虾红点缀在虾豆腐上，色泽鲜艳，造型独特。这道菜上桌后非常养眼又开胃。

将玉子豆腐的外包装用水冲洗干净，放在案板上，用刀从中间切开，分成两段，拿起两端的包装袋，轻轻挤压，柔软的玉子豆腐将完全光滑。在案板上，切成厚卷状的圆盘。因为日本豆腐的质地非常细腻，所以动作一定要轻柔，以免豆腐轻易破裂。

取一个干净的盘子，小心地拿起切片的玉子豆腐片，均匀地放在盘子上。在每个豆腐盘上放一只虾，因此在将其放在盘子上之前提前计划好要做的数量。 ，如果不确定数量，可以参考家庭人数或者盘子大小。

准备好豆腐后​​，就可以准备虾了：把虾去头去皮，去掉腥串。因为这道菜是快手菜，为了让虾煮得更快更好吃，可以把虾的背部切掉一部分。然后将豌豆清洗干净，放在一边。尽量选择小豌豆，避免太大与虾不协调。

如果虾太大，可以把肉质部分切掉，只留下和玉子豆腐盘一样大小的虾尾。将虾尾均匀地放在切好的玉子豆腐盘上。放入虾后，分别放入一颗青豆。玉子虾的初始形状就完成了。

蒸锅中倒入适量的水，将一盘玉子烧虾放入蒸锅中，大火蒸5分钟。由于玉子烧豆腐比较滑，所以蒸的时候一定要把盘子保持水平，防止豆腐和虾移动，影响菜肴的整体形状。

虾和豆腐都很嫩，容易煮。豌豆是最小的，所以蒸5分钟就熟了。蒸时间太长会影响豆腐和虾的嫩度。关掉火，静置两分钟，然后揭开锅盖。虾已经变红了，豌豆蒸后变成了深绿色。玉子烧豆腐蒸好后，会流出部分汤汁。这汤倒掉就浪费了，但是可以在下一步使用。

将蒸好的玉子烧虾的水倒入锅中。如果水不够，加一点饮用水。用中火将水煮沸。用小碗盛少量水，将淀粉溶解并调匀，然后倒入锅中。加入少许盐和生抽调味，形成稀汁即可关火。

最后用小勺将调好的汁均匀地浇在蒸好的玉子烧虾上，最后根据个人口味淋上少许香油提味。这道菜的成品色泽鲜亮，豆腐、虾、豌豆，经典的红绿黄三色，虾肉鲜美，玉子烧豆腐软嫩，还富含蛋白质和维生素。这个怎么样？是不是超级简单呢？如果你聪明如你，一看就知道。年夜饭可以做一盘玉子烧虾，点亮场面！