酸奶慕斯菠萝杏仁饼制作说明（含PH菠萝果酱配方）
自从看到Master PH的菠萝酱食谱后，我就一直想着用它来做蛋糕。作为每年春天的时令蛋糕，经过多次调整，终于达到了满意的味道。然而，由于懒癌晚期，我一直没能把它用在蛋糕上。我正在写食谱。我看到菠萝季节即将过去。如果不写的话，就得等到明年了。我终于开始写了。这个蛋糕除了做果酱之外，还要花好几天的时间来做，但是吃完之后还是觉得很值得。我很快就会幸福的。我来一起卷法式蛋糕吧！
这款蛋糕从下到上是：杏仁蛋糕+潘趣酒+菠萝奶油+蜜饯菠萝+酸奶慕斯+菠萝干
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2. 制作酱汁的第一步始终是煮一锅水并倒入锅中。果酱瓶、盖子、果酱勺要消毒并干燥，以方便日后储存
步骤3.菠萝和芒果去皮切丁，香草荚用刀压平，切开，去掉籽。剩下的香草荚不要扔掉，一起放进去
步骤 4. 将菠萝、芒果、香草荚混合、白砂糖一起放入大碗中，挤入柠檬汁，拌匀，盖上保鲜膜，冷藏至少4小时小时。放置过夜，让菠萝更好地释放水分，让香草更美味
Step 5. 将腌制好的材料从冰箱中取出第二天，将它们倒入锅中。如果水没有淹没水果，就再加点水，用大火煮沸，然后小火保持在103度，用过滤器随时滤掉杂质和气泡，确保戴上手套以免被果汁烫伤
步骤 6. 当果酱量减少一半并变得粘稠时y、芒果基本熟了之后就可以关火了（师傅说用ph试纸测一下pH值）到3.5左右。多多妈妈偷懒没测试）当果酱温度降到85度左右时，把瓶盖倒过来降温
第7步. 制作蜜饯菠萝切片
步骤 8. 将半个柠檬挤入盘中，然后将菠萝切成2 .5毫米的薄片，切完后立即浸泡在柠檬汁中，以免氧化
步骤 9. 将水和冰糖放入锅中，加入冰糖菠萝切片煮
步骤 10. 用烤纸覆盖金盘或烤盘。将菠萝沥干并平放，放入烤箱100度烤3小时，1个半小时后翻面。烘烤，冷却，密封保存
11.杏仁海绵蛋糕制作
步骤12.全蛋一粒，蛋黄一粒，一次性加入所有糖粉，用热水搅打，约8-10分钟，直到提起打蛋器，8字不消失
第13步.分三次添加剩余的蛋白质砂糖直至到达喙的顶部。烤箱预热至170度
第14步.取出1/3的蛋白质并放入将其倒入全蛋糊中。搅拌均匀，然后筛入低筋面粉和杏仁粉，搅拌均匀
第15步.将所有东西倒回蛋白糊中，然后搅拌均匀。
步骤16.加入融化的黄油，隔水和搅拌均匀。模具里垫上油纸，倒入面糊，轻敲震出气泡，放入烤箱，170度烤25-30分钟，从烤箱中取出。放凉备用
17. 将冷却后的杏仁蛋糕切成小圆圈，大约切成5英寸大小，然后取一个6英寸可移动底部的蛋糕模具，在可移动的底座上包裹一层塑料包好，然后放入海绵蛋糕胚备用。注意饼胚的厚度。不应超过总厚度的1/4。将水与朗姆酒混合，均匀地刷在蛋糕胚上
步骤18.取一瓶准备好的菠萝酱，全部倒在过滤器上，过滤掉里面的液体
第 19 步. 搅打淡奶油直至达到奶油状60%。然后加入菠萝酱过滤后的液体。注意不要超过淡奶油量的30%。低速搅拌
第20步.将生奶油涂在上面杏仁饼，高度不要超过总高度的1/4
步骤21.然后过滤掉菠萝果酱 将蜜饯菠萝均匀地铺在奶油上
步骤22.将底板放回模具中并开始。制作酸奶慕斯
23. 将淡奶油搅打至90%然后冷藏。
24.吉利丁片用冰水泡软备用
25. 将酸奶和糖粉搅拌均匀
26.牛奶加水加热至温热，加入沥干的吉利丁，直至吉利丁融化形成吉利丁溶液
27.将吉利丁溶液倒入酸奶中，搅拌均匀
28.倒入柠檬汁，搅拌均匀。此时的酸奶糊很稀。放入冰箱冷藏一段时间，直至酸奶湖有一定稠度
步骤29.将酸奶糊和淡奶油混合均匀，倒入模具中，轻轻震出气泡，放入冰箱冷藏4小时以上，最好隔夜
30. 取出冰箱模具和使用 用热毛巾覆盖并取出模具，
步骤31.在表面覆盖一层保鲜膜，然后翻转过来。由于之前底板上加了保鲜膜，所以很容易取下来，然后翻转到蛋糕盒底座上
32. 将干菠萝放在上面，你还可以用彩色糖珠做简单装饰
提示
这是我写过的最长的食谱。其实难度不大，就是考验你的耐心！如果你不介意麻烦的话，可以尝试一下。浓郁的味道还是值得一试！