先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面；放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用；放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下；倒进炒好的牛肉芽菜，再撒适量的葱花，炒匀后即可出锅上碟。炒河粉常见于广东、海南、广西、福建、江西等地，制作原料有河粉、猪肉、鸡蛋、各种青菜等。

　　炒河粉，是中国广东省广州市传统风味小吃，属于广州小吃，其最早流行于广州市沙河镇，后来传至广东各地，为粤菜。

瘦肉胡萝卜炒河粉的做法：

　　1、锅中加入适量的清水，开火烧至沸腾，将买回来的河粉下入沸水当中，水开后20秒左右捞出，放入清水盆中，过凉待用。

　　2、取适量的精肉洗净之后切成大小均匀的长条形状，一根胡萝卜洗净之后切丁，适量香菜洗净后切末。

　　3、炒锅烧干之后加入之前焯过水的河粉，大火翻炒几下之后，加入适量食用油，继续翻炒几下之后加少量清水将河粉炒开。

　　4、河粉炒开之后向锅中加入之前切好的胡萝卜丁，继续翻炒几下之后向锅中加入精肉，再次翻炒均匀之后向锅中加入少量清水翻炒均匀。

　　5、炒到河粉慢慢出香味之后加入适量的食用盐和生抽继续用大火炒匀之后，加入适星酱油和清水炒到上色之后，加入香菜末，继续翻炒均匀后出锅。