烘焙常用材料

一、面粉类

面粉是烘焙中最基本的食材之一，根据蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。

1. 高筋面粉：蛋白质含量较高，筋度强，适合制作需要拉伸和扩展面团的食品，如面包、面条、馒头等。

2. 低筋面粉：蛋白质含量较低，筋度较弱，适合制作不需要拉伸面团的食品，如饼干、蛋糕、酥饼等。

3. 全麦面粉：含有麦麸和胚芽，营养价值较高，但筋度较低，适合制作低筋烘焙食品，如全麦面包、全麦蛋糕等。

二、糖类

糖是烘焙中必不可少的食材，根据形态和用途的不同，可以分为白砂糖、糖粉、绵白糖等。

1. 白砂糖：颗粒较粗，适合用于烘焙食品的腌制和烤制过程中增加甜味。

2. 糖粉：颗粒较细，可以用于烘焙食品的表面装饰和内部调味。

3. 绵白糖：颗粒较细，可用于增加食品的甜味和软度。

三、油脂类

油脂是烘焙中重要的食材之一，可以增加食品的口感和营养价值，根据来源和性质的不同，可以分为黄油、植物油、猪油等。

1. 黄油：由牛奶制成，含有丰富的脂肪和维生素，适合用于烘焙需要增加香味的食品，如饼干、面包等。

2. 植物油：如花生油、玉米油等，适合用于烘焙需要保持清淡口感的食品，如蛋糕、蛋挞等。

3. 猪油：由猪肉的脂肪部分制成，适合用于烘焙需要增加香味的糕点和酥点。

四、蛋类

蛋是烘焙中重要的食材之一，含有丰富的蛋白质和营养成分，根据用途的不同，可以分为生蛋、熟蛋、蛋黄等。

1. 生蛋：直接从鸡身上提取的完整鸡蛋，适合用于烘焙需要保持原汁原味的食品，如蛋糕、蛋挞等。

2. 熟蛋：经过加热处理后的鸡蛋，适合用于烘焙需要增加口感和营养价值的食品，如茶叶蛋、煎蛋等。

3. 蛋黄：将鸡蛋分开后得到的黄色部分，适合用于烘焙需要增加口感和色泽的食品，如蛋黄酥、蛋黄饼干等。

五、乳制品类

乳制品是烘焙中重要的食材之一，含有丰富的营养成分和特殊的口感，根据来源的不同，可以分为鲜奶、奶粉、奶酪等。

1. 鲜奶：由牛身上提取的新鲜牛奶，适合用于烘焙需要增加营养价值的食品，如面包、蛋糕等。

2. 奶粉：将鲜奶干燥后制成的粉末状乳制品，适合用于烘焙需要增加口感和营养价值的食品，如饼干、糕点等。

3. 奶酪：由牛奶经过发酵和凝固制成的乳制品，适合用于烘焙需要增加口感和营养价值的食品，如披萨、汉堡包等。

六、其他常用材料

除了上述常见的烘焙材料外，还有一些其他的常用材料，如发酵粉、小苏打、泡打粉等。这些材料主要用于烘焙食品的发酵和膨松处理，可以增加食品的口感和营养价值。根据性质的不同，这些材料又可以分为碱性材料和酸性材料两大类。