酸菜鱼怎么做 简单好吃的酸菜鱼做法

　　据说酸菜鱼始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟。那怎么做酸菜鱼呢?下面是学习啦小编为你整理的酸菜鱼做法，不放一起动手试试吧!

　　酸菜鱼食材准备

　　酸菜鱼家常做法步骤

　　1.鱼块洗净

　　2.放入适量盐和料酒，抓匀后静置半小时; 喜欢吃嫩点的也可以拌入1个鸡蛋清喔~

　　3.准备葱姜蒜和1包酸菜鱼佐料

　　4.大蒜剥开，用刀拍1下;

　　姜洗净，切大块;

　　葱切段。

　　5.往鱼肉里加1小勺淀粉

　　6.用筷子拌匀

　　7.锅里倒进150g油，烧热后加入酸菜佐料、大火快炒

　　8.炒香后放入蒜瓣和姜块继续翻炒1会儿

　　9.倒入1000g水

　　10.盖锅盖，大火烧水

　　11.黄瓜削皮、切条

　　12.锅内的水开后，放入黄瓜条

　　13.煮开后先把鱼头放入锅里

　　14.再放其他的鱼肉; 鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒。

　　15.待汤沸腾后，放入葱段; 鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

　　16.轻轻舀出锅，装盆开吃~

　　酸菜鱼做法小贴士

　　1.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清最多加一个，淀粉也只能放一茶匙;鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

　　2.要保持大火，一片一片地把鱼肉下入锅内，不要搅动，以保持鱼肉的完整。

　　3.还可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。

　　吃鱼的注意事项

　　1、冬季最适合吃温热性的鲫鱼

　　它性平味甘，有和中补虚、温胃进食的功效，最适宜搭配豆腐、蘑菇、猪蹄直接炖汤食用。半斤到1斤大小的最好，肉质最嫩。但感冒发热期间和爱长口疮的人最好少吃。

　　2、吃鱼种类尽量多些

　　鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃，吃时可在鱼身上挤点柠檬汁;鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好;黄鳝、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美，适合炖着吃;鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼肉质细嫩，适合清蒸，保持原汁原味;金枪鱼、真鲷、三文鱼等海水鱼可以生吃，但要确保新鲜、安全。

　　3、少吃或不吃鱼头

　　2013年，南京市疾病预防控制中心检测发现，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。为安全起见，最好少吃鱼头。

　　4、鱼子不适合“三高”人群

　　富含卵磷脂的鱼子由于胆固醇较高，“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是，由于鱼子外有一层膜，常会“穿肠而过”，营养并不容易被消化吸收。

　　5、谨慎选择进口鱼

　　美国近90%的进口鲶鱼来自常使用抗生素的越南，美国食品和水关注促进组织专家玛丽安·库弗恩建议，最好吃养殖鲶鱼;进口鳕鱼最好选择太平洋鳕鱼;美国鳗鱼受污染严重，若只为口感，建议选择大西洋或太平洋鱿鱼;大西洋比目鱼也面临严重的污染问题，相比较而言，太平洋大比目鱼或罗非鱼等会更安全。

　　
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