传统红丝绒——你的肚子像天鹅绒的做法说明
西方人真的很喜欢巧克力,我觉得稍嫌腻味,毕竟亚洲人的口味也都偏清淡。相比之下,最能入眼受到大家欢迎的就是红丝绒蛋糕了。
其实这款蛋糕体与魔鬼蛋糕等常见西方受欢迎的蛋糕体很相似,非常扎实,远不如戚风柔软,否则也撑不住裱花和奶油。至于为什么必须是红色我也不知道!最原始的做法是用红色食用色素染色,然后也出现了各种变种比如用樱桃汁或草莓汁蔓越莓汁的,国内喜欢用红曲粉,我都试过。用果汁的不推荐,味道太奇葩了,果汁还是用在奶油等冷物体上吧,你能想象新鲜果汁进烤箱烤几十分钟后那发酵的口感,真是醉醉的。
红曲粉确用的很聪明,为国人点赞!不过这个粉是没味道的,此蛋糕的口味主要来自于可可粉。正宗红丝绒是必须要用到butter milk的,粘稠带酸味,不能用酸奶或酸奶油代替,国内不知道叫什么,买不到可以自己做,做法可以在优酷搜……可可粉不要dutched cocoa,上色很重,魔鬼蛋糕时用,这款蛋糕不要。另外还需要酸奶油,大量酸性物质与小苏打在烘焙过程中产生大量细密气泡,使蛋糕异常松软细腻,所以谓之“天鹅绒”~
此方试验多次得出,可以做6寸三层,先看完菜谱再动手哦。
小贴士
1.这个糖量已经减少很多了,再减就盖不住酸奶油的味了~
2.酒选择你喜欢的口味,我觉得百利甜比朗姆或白兰地在这款蛋糕中更搭一些。
3.苹果醋也是为了增加酸性与小苏打反应。