(4)煮：煮是将主要材料放入宽水中，用大火煮沸，然后转小火煮至熟的烹调方法。烹饪时，火候应始终保持在中小火。
例：干鸡丝煮汤
【主料】豆腐干500克。
【原料】熟鸡肉丝50克，虾仁50克，熟鸡胗片25克，熟鸡肝片25克，熟火腿丝10克，冬笋片30克。
【调料】虾仁适量，豌豆芽10克，精盐适量，酱油15克，鸡汤500克，熟猪油150克。 ？接下来，取出来，挤干水，放入碗中。
锅置旺火上烧热，倒入猪油25克，加入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中，将鸡汤倒入锅中锅中加入干丝和鸡丝，搅拌均匀； 、肝、笋片放在锅的一侧，加入虾仁和猪油125克，置火上煮15分钟。待汤汁变稠时，加入酱油和精盐，盖上锅盖，煮约五分钟，即可关火。离火，将干丝放入盘中，然后将肫、猪肝、笋片、豌豆苗放在干丝周围，上面放上火腿丝、虾丝。
【特点】汤汁鲜美，清爽爽口。