1.不建议隔夜吃。

2。生活中大多数人都认为红烧茄子存放隔夜只要没有变质就可以吃。但实际上，茄子中含有一定量的硝酸盐，如果硝酸盐在空气中存放时间过长，那么就会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体有一定的毒副作用，所以一般不宜食用。建议隔夜吃红烧茄子。

茄属，茄科植物。茄属直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，枝条细小，多呈紫色（野生者常有皮刺），随年龄增长，毛逐渐脱落。叶子较大，卵形至长圆卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生者有皮刺）。能育花单生，叶柄长约1-1.8厘米，毛被密被毛。果实的形状和大小差异很大。果实形状为长形或圆形，颜色有白色、红色、紫色等