荠菜冬笋肉丝的制作方法

突然想起有一天我在食堂吃过，非常喜欢。上次我爸爸又做了这道菜，做得一塌糊涂，所以今天我想自己做。

冬笋1个、荠菜、肉丝2两、高汤、淀粉、香油、糖 1.冬笋切小块，放入高汤中，中火煮滚，转小火加热，煮约2分钟，关火，盖上盖子。

2.荠菜洗净，沥干，切成小块。取一个小碗，加水（3汤匙）、淀粉（半汤匙），搅拌均匀，备用。

3、锅烧热，倒入少许油，用小火，放入冬笋炒香；炒约2分钟，加入肉丝，炒约2分钟，然后倒入高汤（1小铲）、糖（半茶匙）；转中火，加入荠菜，翻炒几下后加入水淀粉（步骤2）。待汤汁浓稠时，加入少许香油，再炒几下，关火装盘。

提示

1。肉丝先油炸，然后调味并冷藏。详细的酱炒肉丝的做法，请参考酸辣汤菜谱。
2。冬笋一定要熬汤。我的汤是用来腌制鸡肉的汤。用白水煮不会带出鲜味，即使加更多的味精，味道也会不同。所以建议用肉汤。
3。这道菜不需要任何调料，因为高汤已经代替了盐和味精，而肉丝本来就含有料酒。我加了一点糖，因为味道偏甜，加糖的时候是用手指。几粒就够了，味道淡一点也没关系。
4。我觉得荠菜不吃油，所以油尽量少放，肉丝里也有油。肉丝加多少就加多少，因为荠菜和冬笋都比较油，所以加肉丝来平衡，不加也完全可以。这道菜里也可以放豆腐。倒入高汤，然后加入豆腐、荠菜、水淀粉和香油。
5。大勺子就是常用的喝汤的金属勺子，小勺子就是家里调料盒里的那种。