盐炸肉和回锅肉从表面上看很相似，两者的配菜和配料也没有太大区别。但制作过程却完全不同，无论是烹饪技术还是调味料。盐炸肉很有特色。第二种方法是先把多余的油脂炒一下，口感会更干、更香。回锅肉的特点是需要再次煮熟。下面将详细解释两者的区别。

盐炸肉和回锅肉的区别：

盐煎肉和回锅肉在美味的川菜中堪称姐妹，但两道菜的配菜和食材并没有太大的区别。

回锅肉的特点是“回锅肉”就是需要再煮一次。回锅肉先煮至中熟，然后炒。肉质水分较多，质地更有弹性。

盐煎肉的讲究是先炒一下，去掉多余的脂肪，这样吃起来更干、更香。

盐炸肉虽然没有回锅肉出名，但味道并不比回锅肉差，而且更方便，更容易操作。它不需要煮肉，而是用较少的油将其煎至金黄色，从而降低了煎炸的风险。脂肪使肉片多了一层烧焦的香气。

盐炸肉和回锅肉的异同：

1. 烹饪技巧：

不知道有没有去过厨房，做饭真是太棒了。就说炒菜的烹饪技巧，好像是锅热了就加油，油热了就加菜。其实，炒菜并没有那么简单。如果细分的话，有顺炒、生炒、熟炒、炒菜、炒菜、酸炒等。炒……每种方法都略有不同，但味道和口感可能会大不相同。

回锅肉的烹饪手法是炒，即先将主料蒸或煮，然后再炒。此法通常用于炒培根、肥肠、五花肉等难煮的食材。回锅肉是我们最熟悉的炒菜。

烹制咸肉的烹饪手法是生炒，也就是说不需要提前加热。原料直接放入油锅中炒。这样煎肉的时候，肉在油锅里很快就会脱水，味道也刚刚好。会特别干而且香。盐炸肉比回锅肉更干、更香，这是它们之间最重要的区别。

炒肉又叫辣椒炒肉。我们店的做法是炒，就是裹上淀粉，炒。质地会更嫩。据@无码提醒，传统的炒肉不需要淀粉上浆。它是最后加入瘦肉，用大火炒制而成。质地也比较嫩。

2.原料

传统做法中，回锅肉、盐炒肉都用猪后腿，炒肉则用猪前腿。区别在于回锅肉有猪皮，而盐炸肉则要去掉猪皮。小炒肉也用猪皮，但与回锅肉、咸炒肉的肥瘦部分相连的地方不同，炒肉需要把肥肉和瘦肉部分切掉。

原因是盐炸肉是直接在油锅里炸的。如果煎的时间长了，猪皮很容易变得太硬，难以咀嚼，所以需要把皮去掉。回锅肉需要先煮到八分钟，这样就不会出现这种情况。这种情况下，炒猪肉时应将肥肉和瘦肉分开，因为淀粉上浆和裹粉只适用于瘦肉，不适用于肥肉。肥肉不能上浆，所以应与瘦肉分开。

辅料方面，回锅肉和盐焗肉的标准配料是蒜苗，所以在《舌尖2》第二集中，我们看到一盘回锅肉中闪现出青椒。作为一部追求传统和传承的美食纪录片，这样的错误是不妥当的。和菜头在他的微信订阅号中也提到了这一点。炒肉的辅料是辣椒，正宗的是湖南螺丝椒。炒肉非常符合四川人的口味，所以很多川菜馆都会引进它，并用来自四川的二井条辣椒来代替。

3.调味

回锅肉和盐炸肉的调味很相似。它们几乎是一样的。特别特别的是，回锅肉在豆瓣酱、酱油、白糖等常见调味料的基础上，添加了甜面酱，而咸炒肉则添加了豆瓣酱。就这样。就是这样，甜面酱和豆瓣酱都有酱味。如果不仔细吃的话，味道不会有太大的差别。从口味上来说，两者都是家常菜。

炒肉不加豆瓣酱。它的主要调味料是酱油。老抽提色，生抽掩盖味道。你需要添加一些。回锅肉、盐炒肉不需要加葱、姜、蒜（煮回锅肉时可以加一些）。 ），炒肉时加点蒜片提味。

4.味道和质感

前面说过，回锅肉、盐焗肉都是家常菜。主要调料是豆瓣酱，咸而微辣，是川菜的特色。炒肉更有酱油的香味。

从口感上来说，炒肉炒的时间短，水分充足，口感滑嫩。盐炸肉炒的时间最长，肉中水分最少，口感干香。回锅肉提前煮到8分钟，炒好后，味道也干香，但水分稍多，口感更湿润。在四川乃至全国，回锅肉也比咸炒肉更受欢迎。