刀切拉丝馒头（面包机版）的做法说明

每次做馒头都要把自己记下的配方找出来，其实也就几样，但不知道是偶尔做还是对这些小数字不敏感的原因，就是记不住，又或许因为职业的关系，以万元为单位，习惯了后四位数字四舍五入，最后两位数字脑海里都自动屏蔽了，因为万元单位，说出的数字都要谨慎小心，好记性不如烂笔头！按理说常跟数字打交道应该很敏感，可能我是例外吧。😂
这款馒头是利用面包机和面，手工馒头我也试过一次，手有点累，实在找不到揉面的乐趣，我母亲倒是很喜欢手工揉面，她对我在国内花上千元买一个面包机就是为了和面，总是投来不屑的眼神，待我出国后，因为电压原因无法搬来，就想着送给老妈吧，嘿，还不领情……说她边看电视边揉面，顺便锻炼手臂💪，我一看，这不是搓衣服的架势吗？好吧，我承认我这辈子都不想离开面包机了。😂

面包机配方1⃣️中筋面粉320克水（牛奶）160克酵母3克（5ml）白糖(选)30克手工揉面配方2⃣️中筋面粉500克酵母5克白砂糖25克（馒头50g）水（牛奶）240克（牛奶250）猪油（可选）15克第1步.没有拍照片，就文字说明一下吧： 本次的量能蒸一笼共七个馒头，如果想蒸多些，按比例调整一下吧。两笼就翻倍哦。 1，水（或牛奶）和糖混合后倒入面包机容器中。 2，面粉加在水面上。 3，在面粉顶部挖个小坑，放酵母。 参考此款面包机（打折59加币，厨房机太贵，先凑合着用吧。），我只用第八个功能，出面团功能，其他都忽略不用。 1，先按功能八Dough，再按开始Power。 2，倒数计时开始二十分钟后开始搅拌，大约再过十几分钟后会有哔哔声音，我是做馒头，飘过！ 做面包🍞加葡萄干的，黄油的小伙伴可以加啦！ 做饺子🥟看着揉成光滑面团就拿出来包啦，多省心省力的和面程序。 3，倒数还有几十分钟时，面包机和面程序结束，进入它的加热模式开启第一次的发酵。（这时候可以利用面包机发酵，也可以拿出包上保鲜膜或湿布醒面，如果不是马上开始蒸，就拿出来包好放冰箱冷藏，低温可以延长发酵速度） 第八功能有一弊端就是前将近半小时不知道它在搞什么名堂，一动不动，美厨燕子不用功能八，觉得浪费半时间不值。😄我就图省事，万一给忘了就直接出炉吐司🍞面包。

第2步.拿出面团，揉出气体的方法。大约揉20多下吧。2020年学会了这个方法揉面团。据说这样把面团揉200下，不好吃都是不可能的事情，至于揉面得三光指标，绝对没有问题。

第3步.擀成长方形。

第4步.把好看的一面朝下，另一面朝上。（图中线条显示，我这是第二次重复啦）

第5步.擀成长方形后，折成这样形状。

第6步.把好看的一面朝上，继续擀成长方形。

第7步.重复2-3次，还是把好看的一面朝上，然后卷起来。其实就是做吐司🍞面包的前奏，我把它利用到馒头里，是否拉丝效果，这是非常关键步骤。

第8步.两头切掉并一起揉成圆馒头放蒸笼中间位置。

第9步.刀切馒头就好啦。

第10步.一般情况放在外面第二次醒发。 我呢撒上面粉，预防水蒸气凝结滴落下来使馒头坑坑洼洼，在蒸锅里放热水，就像对待面包一样一样的，醒发后再蒸。

第11步.大约蒸15-18分钟，蒸好后需要注意的是，十分钟后再慢慢打开锅盖，预防冷热变化馒头回缩。 回缩的原因很多，大概就是发酵过度或醒发时间把握的问题，我也不能保证每次蒸出来的馒头都能拿得出手，就像这次，开锅快了，就选出一个来发图了。 封面还是上次蒸的馒头，这次蒸的馒头上不了头条。😂

第12步.这次的蒸出来的造型有点遗憾，但是不影响口感，拉丝效果非常明显！

小贴士

面粉有高筋面粉（制作面包），低筋面粉（制作蛋糕）。市面上还有通用面粉，估计就是中筋吧，我除了蛋糕🍰必须用低筋面粉外，面包，馒头，包子，饺子都是买Costco超市经典面粉，据说是草原省自己生产的，大多也木有这个包装，又便宜又好！
馒头常用中筋面粉，没有就高低各1/2或高筋占1/3，低筋2/3。这个看个人喜好，喜欢筋道就高筋面粉占多些，喜欢松软就低筋多一些，广东的叉烧包就是低筋面粉为主哦！我喜欢，早茶必点！
2018/2/1，整整下了一上午的雪❄️！零下十七。