湘菜做法多样,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。那么你知道湘菜怎么做好吃吗?各种湘菜的做法你知道吗?现在就让学习啦小编告诉你好吃的湘菜食谱,欢迎阅读。
各种湘菜的做法:粽香排骨
用米粉和糯米来制作菜肴是湘菜的一大特点,【棕香排骨】极好的体现了这一特点,此菜是一道菜点合一的美味佳肴,而且不加油很健康,棕香浓郁,软糯可口。
用料:排骨500克,粽叶10片,糯米150克,鸡蛋1个,葱段适量,姜片适量,干淀粉2大勺,盐2茶勺,鸡精2茶勺,酱油1大勺,料酒1大勺,白胡椒粉1茶勺,姜粉1茶勺
做法:
1. 糯米用清水浸泡12小时以上。
2. 沥干水分,用酱油拌匀。
3. 排骨洗净切小段,加入盐、鸡精、葱姜、料酒、白胡椒粉腌制渍1小时入味。
4. 把腌渍好的排骨吸干表面水分。
5. 用干淀粉和姜粉拌匀。
6. 蘸上一层蛋液。
7. 再裹上一层糯米。
8. 放在粽叶的一端。
9. 将粽叶卷起。
10. 上锅蒸1小时熟透即可。
各种湘菜的做法:干锅茶树菇
用料:新鲜茶树菇适量,烟熏腊肉适量,剁椒适量,青椒适量,大蒜适量,姜适量,白糖适量,生抽适量,香醋适量,高汤适量
干锅茶树菇的做法:
1. 准备好材料。
2. 腊肉洗净蒸二十分钟,汤汁不要倒掉,备用。
3. 腊肉切粗丝。
4. 茶树菇切两段,过水焯一下捞出过冷水控干。
5. 青辣椒切段。
6. 锅里放油,炒姜丝。
7. 姜丝微微黄,下剁椒,蒜碎,炒出香味。
8. 加入腊肉煸炒。
9. 下糖,生抽半调羹,香醋三分之一调羹
10. 倒入茶树菇,蒸腊肉的汁也倒进去。
11. 兑高汤不要淹没茶树菇,把茶树菇摁平,将要淹没就好了。小火焖三分钟。
12. 大火收汁,然后家里有干锅的上干锅,没干锅的,小火焅一会,就是小火煨一会装盘即可。可以适当撒点香菜和香油。看个人喜好了。
各种湘菜的做法:全家福
用料:蛋卷适量,白菜芯适量,黄瓜适量,火腿适量,香菇适量,韭黄适量,鸡汤适量,盐适量,猪油适量
全家福的做法:
1. 成菜主料:蛋卷。
2. 成菜配料。
3. 黄瓜清洗下,先斜切成段,再取一断竖着切成凌形。香菇去蒂水清洗后中泡5分钟限出沥水切成条。
4. 火腿切成凌形,韭黄清洗后切成段。
5. 白菜心清洗干净。
6. 锅烧热放入猪油,香菇爆香。
7. 加入一碗鸡汤或者骨头汤煮开。
8. 加入韭黄、火腿、蛋卷后煮开。
9. 加入黄瓜,青菜、适量盐煮1-2分钟出锅。
各种湘菜的做法:小炒腊味拼盘
1.腊味用温水洗净,放入锅中蒸30分钟
2.晾凉后,切成薄片
3.青红椒切圈,姜切丝、蒜拍扁切碎;炒锅放少许油,花椒、姜丝、蒜碎炒香
4.放入青红椒翻炒;放入腊味翻炒,加入生抽、糖,略点一些开水;大火收干即可起锅
烹饪技巧
1、腊猪脸比较干硬,最好提前浸泡半个小时;
2、腊肉放在盆子里,蒸时皮朝下,皮不干,炒菜时不会发硬;
3、腊味已经很咸,炒时不必放盐,放入生抽加糖起到提鲜作用;
4、用辣椒炒先炒辣椒,不能吃辣的,用蒜苗爆炒,要先炒腊味,最后放蒜苗。
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