主要用于一 般膨胀性较小,而又松脆的起酥类产 品中。不按传统的包油法把油先包在 面团中,而是先把所有的面团放在搅 拌缸或操作台上,再将所有的油弄成 小块放入面粉中,用桨状搅拌器或者 切面刀把油和面粉混合一起,使油的 颗粒在面团内像乒乓球一样的大小, 最后再把冰水倒入面团中拌匀即可。 如果配方内使用糖或盐时,应先将盐 和糖溶在冰水中。使用苏格兰简易包 油法时,搅拌过程中注意油的颗粒应 保持与乒乓球般大小,不可搅拌过久, 以免把油的颗粒搅融,产品就无法产 生一片片的层次了。