酸奶芝士蛋糕食谱

水浴法让芝士蛋糕烤得更加湿润松软——所谓水浴方法是将准备好的蛋糕烤好后，将面糊倒入模具中，将模具放在烤盘上，在烤盘中倒入1-2厘米深的热水。这样烘烤时水的温度就不会达到100度，保证了蛋糕体不会烤过头。非常干燥和烧焦​​，在烤箱中湿润，蛋糕质地柔软可口。如果你用的是活底模具，在装水之前先用锡纸包住模具，否则水会进入蛋糕糊里。
20*20

方形模具1个 奶油芝士250克酸奶150克鲜奶油80克低筋面粉30克糖20克蛋黄3个柠檬朗姆酒几滴1茶匙3个蛋白1.奶油芝士室温软化，搅拌至光滑，然后加入糖搅拌均匀

2.分2次加入蛋黄，搅拌均匀

3.加入酸奶搅拌均匀

4.加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀

5.将鲜奶油搅打至可以滴落并留下痕迹（5分钟）。加入步骤4中，用橡皮刮刀搅拌均匀

6.筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用

7、另一个干净的盆中，分三批加入细砂糖，打成弯钩状。将少量蛋白加入到上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀，然后倒入奶酪糊中。加入剩下的大部分蛋白，用橡皮刮刀搅拌均匀

8. 模具铺上烘焙纸，将7的芝士糊慢慢倒入模具中，摇晃几下

9.烤箱预热160度，水浴法烤1小时左右（水浴法是将模具放在装满热水的烤盘中烘烤）

10.烤好冷却后放入冰箱冷藏5小时左右