【素】川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法说明

粉浆和水的比例已经给出

之所以事先要加一点水调和淀粉，主要是为了防止下锅熬煮时候结块。所以这部分水只要一点点，能够把粉完全融化开即可。

绿豆淀粉110ml左右清水（锅内煮开）750-800ml老抽半茶匙酱油适量生抽适量豆瓣酱1勺蒸鱼豉油适量香油适量香菜适量炸花生碎适量小米辣适量油辣子（或者老干妈）适量陈醋适量蒜泥适量第1步.绿豆淀粉加一点点水调开

第2步.锅里水开之后，关小火然后把绿豆淀粉倒进去并且迅速搅拌

第3步.直到搅拌到全部透明，没有白色粉疙瘩。就把它们倒进一个容器内。容器事先在内壁上刷油。

第4步.晾凉后放入冰箱冷藏4-5小时。拿出来脱模切块，或者有专门的凉粉擦丝器也可以。

第5步.用配料表中的调料调配成酱汁淋上去。撒上花生碎 和香菜就可以啦。

小贴士

1、绿豆淀粉和水的比例大约1：7左右即可。不能太稀。但是淀粉放多口感会比较粘也不好吃
2、熬制时候全程小火，熬到全部成透明即可出锅，切要不停搅拌防止糊锅
3、豆瓣酱最好先用油炸香再调汁会比较好吃
4、如果没有油辣子可以用老干妈代替。