又称椒盐酥皮。北京
市生产的一种酥皮类烘烤糕点,是北
京传统特色风味食品。原为北京清真
糕点铺“清华斋”的著名产品,传统清
真糕点。1988年北京市糕点五厂恢
复生产,1989年获原国家商业部优质
产品奖。(1)特点:此饼扁圆形,每
500g10个,纯咸松酥,具有浓郁的芝
麻香味,无糖糕点,适合糖尿病患者食
用。(2)原辅料:精制小麦粉、水、老
酵面、植物油、芝麻油、芝麻、饴糖、精
盐、花椒粉、碱液。(3)制法:前一天
取部分小麦粉加老酵调成面团,温室
发酵;在发酵好的面团中,加入碱液、
饴糖调成糊状,再加入小麦粉和油调
成皮面;将小麦粉、油调制成油酥;将
油、盐、芝麻、花椒粉放入和面机内搅
拌2～3min,然后投入定量熟面搅匀成
馅;按大包酥的方法制成酥皮;包入馅
芯,表面沾满芝麻,按压平整,使块形
整齐,码盘。入炉烘烤,炉温
190℃/200℃,烤制9～10min。出炉冷
却后包装即成。(4)质量要求:扁圆
形,块形整齐,表面芝麻均匀,饼皮有
自然均匀裂纹;表面麦黄色,底呈金黄
色,色泽一致;皮馅均匀,皮松酥,馅油
润;咸香利口,有芝麻香味,酥脆,无杂
质,无异味。彩印纸盒包装,内有塑料
衬托,外封透明纸,置阴凉干燥处。保
质期:一、四季度30d,二、三季度20d,
其中梅雨季节10d。