轻乳酪蛋糕制作说明（供参考）

向圆豆大师学习食谱，仅供大家参考，方便。

黄油30克 牛奶50克 奶油芝士120克 蛋黄3个 蛋白3个 玉米淀粉15克 低筋面粉20克 细砂糖50克 1. 黄油30克室温软化成糊状，与50克冷藏淡奶油、80克牛奶、120克奶油芝士一起使用在食品加工机中搅拌直至光滑。 （或者放在同一个不锈钢盆里，隔水加热融化，黄油融化后捞出，搅拌至奶油芝士没有颗粒，放凉备用。）

2. 将3个蛋黄分三批加入芝士糊中，每次搅打均匀。

3. 将15克玉米淀粉和20克低筋面粉混合，筛入奶酪糊中，用刮刀搅拌均匀。 将奶酪糊过筛一次，使其变得光滑。放入冰箱冷藏20-30分钟（或冷藏2小时），使其尽可能浓稠。

4、三个蛋白中加入少许柠檬汁（最好冷藏），分三批加入50g细砂糖，搅打至蛋白浓稠。酥皮被提起的越多，就越准确。

5.（此时烤箱预热至180度）将冷冻好的浓稠芝士糊从冰箱中取出，先将1/3的蛋白霜倒入芝士糊中，用抹刀搅拌均匀。请勿搅拌，以免消泡。将这部分混合物倒回剩余的蛋白霜中，继续搅拌均匀。混合好的蛋糕糊要浓稠光滑，不能太稀，也不能有太多气泡。

6、模具四周涂上黄油或油纸，将蛋糕糊倒入其中，晃动模具几下，震出大气泡。 水浴法，在烤盘中加入3厘米的水，将烤模放入预热好的烤箱中（如果是可拆卸底模，请用锡纸包住模具）。将烤盘放入烤箱下层，以180°C烤20分钟，然后调至140°C烤50分钟。高温着色+低温烘烤。 蛋糕烤好后不要立即脱模。等自然冷却后再脱模。无需将其倒置冷却。放入冰箱冷藏4小时以上再食用，口感更佳。