『麻婆豆腐』——平凡豆腐演绎川味灵魂的做法说明

我是一个很爱吃豆制品的人，无论是豆浆，豆皮，豆干儿还是臭豆腐我都很喜欢。对于我这么一个爱吃豆制品的人来说，会做一道地道的豆腐类菜肴，是必须具备的技能。
  记忆里麻婆豆腐应该是我最初会做的几道菜之一，它不仅是每个川菜馆中必不可少的灵魂菜，也是每个四川家庭餐桌上不可或缺的家常菜。

豆腐一盒猪肉沫50g豆瓣酱1茶匙姜末适量花椒粒适量淀粉1茶匙辣椒油1汤匙高汤适量盐适量花椒末适量葱花适量第1步.将豆腐切成1.5厘米左右的方块，放入即将沸腾的水里(水里放少许盐)，加热至水沸腾后一分钟左右捞出，倒入凉水中备用

第2步.炒锅烧热，倒入适量花生油，将猪肉沫倒入锅中煸炒断生铲起备用

第3步.锅中继续倒入适量花生油烧热，将豆瓣酱倒入煸炒片刻，倒入花椒粒和姜末继续煸炒片刻后，将刚炒好的肉末倒入其中继续翻炒片刻，倒入适量高汤烧开

第4步.将豆腐从凉水中捞起放入炒锅（高汤差一点没过豆腐），煮3分钟左右，放入适量盐，将淀粉用少量清水化开后倒入锅中勾芡

第5步.沿锅边加入辣椒油，开大火，等油浮上来起锅装盘，撒上花椒粉和葱花即可

小贴士

1、为了保证成品没有豆腥味，焯煮豆腐这个步骤一定不能省略
2、如果在制作过程中加入花椒粉会导致成品口感发苦，所以花椒粉一定要起锅后撒在豆腐表面
3、高汤能保证成品更加鲜香，如果没有可用清水代替
4、牛肉沫是麻婆豆腐的标配，我家里没有所以用了猪肉沫代替
5、因为已经有豆瓣酱，所以在盐的用量上需要根据个人口味做适当调整
6、最后一步加入辣椒油主要是为了让成品的色泽更鲜艳诱人，家庭制作中可以省略