红烧羊腿制作说明

双11从新西兰奇异果农场抢购了羊腿， 2天就收到了 刚到就开始烧了

新西兰羊腿500克，清酒300毫升，胡萝卜两根，铁棒山药一瓣，生抽半碗，老抽半碗，冰糖少许，川花椒8克，干辣椒少许，牛至叶少许，肉桂1小块，小茴香一份少许姜碎 2 小时 姜片 3 片。步骤一、羊肉切好后，在自来水下冲洗，并保持水流畅通。炉子上放一锅水，加几片姜和花椒，一点清酒，把羊肉用冷水放进锅里（记住一定是冷水，很多人说锅里放热水焯水。这是错误的！对于猪肉、羊肉等，红肉的腥味很重，一定要凉水。原因下面会详细解释。水烧开5分钟，羊肉用清水冲洗一下温水，沥干水。

步骤2.我用的是微型铸铁锅 效果压榨会让烤红肉的味道更好！ 锅里放少许油（不要太多，羊油），爆香花椒，取出花椒，加入辣椒，牛至叶（基本叶可以代替），八角，桂皮，冰糖炒香炒熟后，加入羊肉炒匀，然后倒入200毫升清酒，炒至酒气挥发。肉变色后，加入生抽150毫升，老抽少许上色，冰糖。炒香后加水盖过羊肉。盖上盖子，用中火煮沸，然后转小火煮。中间不需要加水。铸铁锅会有良好的循环过程，保留食材的水分。

步骤3. 煮一小时后，加入胡萝卜和山药，然后小火煮半小时即可。

第4步.无需打开盖子收集果汁，完成产品是这样的！

提示

1。冷水焯水问题！红肉有羊膻味和血迹。如果放在开水锅里，肉的表面很快就熟了，肉里面的血迹和羊膻味就出不来了。结果就是肉会变羊肉、变老。因此，红肉必须用冷水焯烫。
2。第2步加水没过羊肉。如果能喝点啤酒就更好了。可以使肉质更加酥脆，并且可以去除腥味。我刚喝完，老婆不让我买，我只好加水。