牛轧糖蛋糕、雪花蛋糕、牛轧糖～煮糖版说明

一个糖方可制作约100个牛轧糖蛋糕，或两公斤牛轧糖，或两公斤雪花蛋糕。

苏打饼干：台湾太祥
黄油：总统
奶粉：德云或新西兰恒天然
炊具：韩国清净园
麦芽糖：盒子注
糖：韩国细砂糖

如果想自己做苏打饼干，可以参考菜谱
http://m.jdcyjjq.com/recipe/100623422/
切成5*5cm的时候比较合适用滚刀滚压。

基础配方、糖基蛋清（2个）70-80g白砂糖100g淀粉糖浆200g麦芽糖250g盐3g水70g液化黄油70g奶粉200g 1、提前准备好所有材料、用具和半盆热水，接下来的操作就会一口气完成。

步骤 2. 称重并混合水、淀粉糖浆、麦芽糖、糖和盐。将糖放入不粘锅中，用大火煮沸。 对于牛轧糖蛋糕，将糖温度煮至约120-128度。 对于牛轧糖和雪花蛋糕，将糖温煮至约130-140度。 室温越高，糖温要求越高 室温越低，糖温要求越低 比如室温18度，牛轧糖的糖温可以煮到120度。 30室温，会煮到130左右。

步骤3.当糖温达到100度左右时，开始搅打蛋白直至形成硬性峰并形成直立三角形。

第 4 步. 将蛋白放入热水盆中，然后倒入将煮熟的糖浆加入少量。倒入蛋白霜，用打蛋器搅拌均匀，使蛋白霜温度均匀，然后慢慢倒入剩余的糖浆，注意不要倒到打蛋器头上。

步骤5.加入液化黄油，继续搅打均匀ly。 这时候再打一会儿，让糖变得更浓稠。

步骤6.使用硬硅胶刮刀搅拌。添加奶粉。 这里我把糖分成两份，以适应不同的口味。

步骤 7. 添加混合牛轧糖糊 硅胶装饰吃磁带。 您也可以使用勺子。或者戴上无粉硅胶手套直接拉。

步骤 8. 按顺序排列苏打饼干并添加殴打的。糖

第9步.深色奥利奥 步骤10.盖上另一块饼干并轻轻按压。

第11步.快速覆盖 {IMG_11: Ahr0m6ly9pbwcub6dw9jywkuy24VCMVJAXBLL3N0ZXBZLZBLLLLMNTEZZTEZTEZTYWMWUXNTRHYJUZTK5OTFILMPWZ193MZAWLMPWZWZW ==/} 步骤 12. 第13步. 包装 第14步.雪花蛋糕：与牛轧糖相同t蛋糕 糖一份，糖温135度左右，小七福饼干300克，干果150克

第15步。椰子开心果： 200克奶粉换成奶粉170+椰子30个、开心果100个、南瓜子50个。

第16步.脏脆： 2 用180克奶粉+20克可可粉代替00克奶粉，另外用黄油融化30克66%法芙娜。

17. 咸蛋黄雪花脆：20 用170克奶粉和50克烤过筛的咸蛋黄代替0克奶粉。

步骤18.草莓🍓：200奶粉，换成180奶粉+20草莓粉，果干用草莓干，或者冻干草莓。

步骤 19. 牛轧糖: 4干果50-500克。 蔓越莓花生原味：蔓越莓100个，花生400个。 抹茶无花果：冻干无花果50克，杏仁200克，腰果200克。 草莓：冻干草莓50克，开心果100克，南瓜子100克，杏仁200克。

提示

测量大而慢。保持盆内有热水。挤压裱花袋并不容易。只要放进微波炉叮5秒，舔5秒就可以了。

制作牛轧糖饼干糖温应在120-130度，制作牛轧糖、雪花糕点糖温应在135-140度。根据室温调节。室温越高，糖的温度越高。

首先倒入糖浆，并在整个过程中用温水搅拌。

添加麦芽糖，具有小麦风味，可以降低成本。做抹茶只能用全水糖浆或者白麦芽糖，颜色会更漂亮。

去掉10%的奶粉，加入等量的抹茶或可可粉改变口味。尝试用100克奶粉代替80克碎奥利奥和20克可可粉。

加入黄油打匀后，可以将打好的糖均匀分成小份，加入不同口味的粉，制成不同口味的糖。

将所有接触糖的器具放入锅中，烧开水。非常容易清洁。