蔓越莓酱酥饼配甜柠檬乳酪的做法说明

该菜谱由美国驻华大使馆官邸前任行政总厨及餐饮经理迈克·罗朗提供。

酥饼原料糕点粉241 g奶油171-220 g砂糖33 g发酵粉14 g盐4 g无盐法国黄油52 g柠檬皮5 g溶化奶油100 g粗糖80 g中筋面粉备用糖粉备用甜柠檬乳酪乳酪185 g柠檬皮5 g糖粉45 g柠檬汁8 g炖蔓越莓美国蔓越莓175 g砂糖85 g橙汁100 g橙皮2 g水350 g1.制作甜柠檬乳酪时，将乳酪、柠檬皮、柠檬汁和糖放入碗中，搅拌均匀，加盖冷藏备用。

2.制作炖蔓越莓时，将水果、糖、橙皮及橙汁和水放入高边煮锅中。高火快速煮沸。在混合原料接近煮沸时，调至小火慢炖 2-3 小时，适当翻炒，直至水果酥软，汤汁减少三分之二。这时炖蔓越莓口感类似软果酱。关火，按需加糖。

3.烤箱预热至 410o F/209 o C ，制作酥饼时使用。将面粉、白糖、发酵粉和盐放入大碗。加入柠檬皮，充分拌匀。将黄油精心打碎成豌豆大小，缓缓加到面粉之中，直到混合原料如粗砂状。轻柔搅拌奶油进行混合，切勿捏成面团。面团应有一定湿度，但不要太黏，面片能轻易相互粘贴即可。如果混合原料太干，则不断加入奶油，直至混合原料具有足够黏性。将面粉轻洒到烤盘上，将面团置于上部，往下按面团，至达到所需的厚度为止。冷冻 1-3 个小时。

4.在面团达到可以切片的硬度时，将酥饼切成所需形状，浸入融化的黄油，并置于以羊皮纸内衬的烤盘之上。洒上糖粉，烤 15-25 分钟，或烤至酥饼酥呈金黄色即可。从烤箱中取出，完全凉透。

5.将酥饼一切为二装盘。用勺将少许乳酪置于酥饼底部，并将炖蔓越莓装于酥饼顶部。将酥饼顶部朝上，撒上糖粉。