准备工作

家常鲫鱼需要准备鲫鱼一只，剁椒、姜、葱、蒜、料酒、酱油、盐、白糖、生粉等调料。

首先将鲫鱼去鳞、去内脏，切掉头、尾，清洗干净，然后将每一条鲫鱼切成两段备用。

姜、葱、蒜分别切成细末备用，同时将适量的生粉用少量水搅拌均匀备用。

制作步骤

步骤1：将切好的鲫鱼段均匀地撒上盐，在鱼肉上轻轻涂抹，放置片刻以便入味。

步骤2：锅内热油，放入切好的姜、蒜、葱末，爆香之后加入适量的剁椒，继续煸炒均匀。

步骤3：炒出香味后，将鱼段放入锅中，翻煎几分钟，使鱼肉两面略微金黄，再加入白糖、酱油继续煮翻炒匀。

步骤4：倒入适量的清水，加入适量的料酒，大火煮沸后转小火，煮到汤汁浓稠起来，用生粉水勾芡即可。

小贴士

1.煮鱼时不要用开水，因为开水会使鱼肉变得柴而失去嫩滑口感；

2.调味时注意不要放过多的盐和糖，否则会影响口感；

3.烹饪时间不要过长，否则鱼肉会变硬；

4.如果不喜欢太辣口味，可以减少剁椒的用量。

总结

家常鲫鱼是一道常见的美食，口感鲜美、营养丰富，适合一家人共享。在制作过程中，我们需要注意选用新鲜的鲫鱼，搭配适当的调料，掌握好烹饪时间和火候，才能制作出口感鲜嫩、味道十足的家常鲫鱼。